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蘑菇火腿心花邊比薩
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不開心obedience
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食材
高筋麵粉 120克
低筋麵粉 30克
水 1小勺
乾酵母 1/2小勺（2.5ml）
鹽 1/2小勺（2.5ml）
細砂糖 1小勺（5ml）
橄欖油 10克
新鮮香菇 6朵
新鮮杏鮑菇 100克
火腿腸 5根（製作花邊用）
馬蘇裡拉芝士 150克
金槍魚罐頭 適量
家庭自制比薩醬 4-5大勺（1大勺=15ml）
蜂蜜 1小勺，或麥芽糖
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    根據手工麵包製作流程，把製作比薩餅底的配料揉成麵糰（因不同的麵粉吸水性不同，請酌情增減配方里的水量）。揉到擴充套件階段，把麵糰放在28℃左右的環境下，蓋上保鮮膜或溼布，發酵到變成2倍大
  • 步驟 2/14
    麵糰發酵的時候，準備其他材料。菌類洗淨，香菇摘去菌柄切成片，杏鮑菇切成片
  • 步驟 3/14
    平底鍋中火加熱，鍋熱後將香菇片鋪在平底鍋上，轉小火慢慢烘
  • 步驟 4/14
    烘的過程中將香菇翻面，直到香菇變軟並且兩面都有些微黃的時候，盛入碗裡冷卻備用
  • 步驟 5/14
    用同樣的方式處理好杏鮑菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比薩麵餅上烤，會出水導致餡料變溼，所以都應該用這樣的方式處理一下
  • 步驟 6/14
    麵糰發酵好以後，用手揉壓出麵糰內部的氣體，視麵糰重新變小。將麵糰揉成圓形放在室溫下中間發酵15分鐘，然後擀開成圓形的面片。將面片鋪在塗了油的比薩盤裡，用手掌壓平
  • 步驟 7/14
    將火腿腸沿著比薩盤的邊緣放在麵糰上
  • 步驟 8/14
    將火腿腸後邊的麵糰往前按，用麵糰將火腿腸包起來
  • 步驟 9/14
    用剪刀把包好的火腿腸麵糰剪成若干小節
  • 步驟 10/14
    將每個小節扭轉90°，使火腿腸的截面朝上，花邊就成型了
  • 步驟 11/14
    在餅底上用叉子扎一些小孔，防止餅底烤的時候鼓起來
  • 步驟 12/14
    餅底上塗抹一層比薩醬，撒一些馬蘇裡拉芝士絲
  • 步驟 13/14
    金槍魚罐頭瀝乾後，將撕成小塊的金槍魚肉撒在餅底上。撒一些馬蘇裡拉芝士絲，最後放上處理好的香菇和杏鮑菇並再撒一些馬蘇裡拉芝士絲（留少許馬蘇裡拉芝士備用）
  • 步驟 14/14
    1小勺蜂蜜和1小勺水混合均勻成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比薩餅邊沿刷上薄薄的一層（刷蜂蜜水後，餅皮更容易烤出金黃的色澤。刷全蛋液亦可，但上色的程度會較深）。放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，先烤10分鐘，從烤箱取出撒上剩下的馬蘇裡拉芝士以後，放回烤箱再烤5分鐘即可出爐
小貼士

1、製作比薩的時候，比薩盤不是非要不可的，直接將餅底面團擀開成圓形或方形，塗抹比薩醬放上餡料，一樣可以烤出漂亮的比薩。不過製作花邊比薩的時候，有比薩盤的幫助，可以讓整形後的比薩更好的保持圓形，更美觀。

2、火腿腸要儘量選擇細一些的，花邊好不好看，全看第9步剪的時候。這是關鍵哦！——剪成的小節越多，花邊越美觀，但又不能太貪多！否則扭轉以後太佔空間，會擠不下哈！

3、比薩的餡料靈活度非常大，可以根據自己的喜好選擇不同的肉類、蔬菜。一般的原則是先放肉，再放蔬菜。每放一層餡料，撒一層馬蘇裡拉芝士。

釋出於 2018-06-24
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