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芒果奶油杯
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唐僧summary

在這越來越熱的天氣裡，咱不開烤箱，一起用非常應季的芒果來製作一款香滑冰品吧！

食材
大芒果 2個（去皮去核後約280克）
動物性鮮奶油 300克
鮮牛奶 200克
細砂糖 50克
蛋黃 2個
玉米澱粉 10克
低筋麵粉 5克
香草莢 半根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鮮牛奶倒入奶鍋，香草豆莢對半剖開，將豆莢裡的黑色香草籽刮入牛奶裡。將刮乾淨籽的豆莢殼也一併丟入牛奶裡（沒有香草莢也可不放，或用幾滴香草精代替）
  • 步驟 2/12
    奶鍋用中小火加熱煮至沸騰
  • 步驟 3/12
    煮牛奶的同時，將蛋黃、細砂糖、玉米澱粉、低筋麵粉倒入碗裡，用打蛋器打至蓬鬆發白的狀態
  • 步驟 4/12
    牛奶煮沸以後，一邊用打蛋器攪打蛋黃混合物，一邊慢慢的將牛奶倒入蛋黃碗裡，直到全部倒完
  • 步驟 5/12
    攪拌完成的混合液體，過篩並重新倒回奶鍋裡（香草莢殼此時就被篩出去了哈）
  • 步驟 6/12
    奶鍋用小火重新加熱，邊加熱邊用木鏟或矽膠刮刀不斷攪拌
  • 步驟 7/12
    再次煮至沸騰，變成濃稠的混合物時，就可以關火了。關火後，繼續用力的攪拌片刻，使煮好的濃稠醬汁不產生顆粒和結塊。煮好的就是香草卡仕達醬了。完全冷卻後備用
  • 步驟 8/12
    將芒果去核去皮，只取果肉
  • 步驟 9/12
    將芒果肉、第7步做好的冷卻後的香草卡仕達醬一起放入食品料理機，充分攪打均勻，成為芒果泥
  • 步驟 10/12
    攪打好的芒果泥倒入大碗裡
  • 步驟 11/12
    動物性鮮奶油（淡奶油）用打蛋器打發至能保持紋路的程度
  • 步驟 12/12
    將打發好的鮮奶油和芒果泥混合，用橡皮刮刀採用從底部往上翻拌的方式拌均勻（不要畫圈攪拌）。如果你喜歡，可以不完全拌均勻，保留黃白相間的條紋。拌好後，分別裝入單人份的小杯裡，放入冰箱冷藏1-2個小時，或冷藏過夜後食用
小貼士

1、步驟1-7製作出來的，就是大家非常熟悉的香草卡仕達醬，它除了製作今天這款甜點，也用來作為泡芙、麵包等的夾餡，非常好吃。

2、這個配方製作出來的分量比較大，足夠好幾個人一起分享。如果你“餵養”的人數不多，可以將配方分量減半來製作。

3、如果想獲得更有層次感的美味，可以先擠一半芒果奶油到杯裡，鋪上一小片海綿蛋糕或戚風蛋糕，再擠另一半。有蛋糕片的芒果奶油杯，吃起來更有慕斯蛋糕的感覺。

4、特別提醒：要使用熟透香甜的芒果來製作，芒果香味才會濃郁哦！

釋出於 2018-12-07
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