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焦糖奶凍
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不負紅豔

烤箱烤的焦糖布丁味道很贊，這款不用烤的冷藏版焦糖布丁也很好吃，而且不用在炎炎夏日開著烤箱增加炙熱感，實在很適合夏天來一發！

食材
牛奶 250克
鮮奶油 100克
糖 80克
熱水 125克
吉利丁片 10克
蛋黃 2個
檸檬汁 5毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將吉利丁片用冷水泡軟，模具塗上色拉油或黃油方便最後脫模。將50克糖小火加熱至焦糖色
  • 步驟 2/9
    馬上倒入熱水拌勻成焦糖水
  • 步驟 3/9
    放入2.5克泡軟的吉利丁片，攪拌融化
  • 步驟 4/9
    將步驟3倒入模具三分之一位置，放入冰箱冷藏直至凝固
  • 步驟 5/9
    將牛奶和鮮奶油混合，小火加熱，快要開時關火
  • 步驟 6/9
    將蛋黃和糖打發至顏色發白
  • 步驟 7/9
    將熱牛奶分三次倒入，每次都攪拌均勻後再倒入下次
  • 步驟 8/9
    將攪拌好的步驟5再到會鍋中，小火一邊加熱一邊攪拌，有點粘稠後關火，加入檸檬汁，攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    最後放入剩下泡軟的7.5克吉利丁片，攪拌均勻。取出凝固的步驟4，將剛放入吉利丁片的混合汁倒入已經凝結焦糖底的模具中，放入冰箱冷藏，凝固成型即可
小貼士

1.可以使用玻璃杯子或者瓶子，凝固後直接食用。

2.如使用布丁模具，脫模時可以用熱毛巾捂一會或者用吹風機吹下模具周圍，可以方便脫模。

釋出於 2018-10-31
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