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復刻街頭手抓餅
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整潔undesirable

嗯,每個趕稿的夜晚都要先找點無關的事情來做…… 寫個菜譜吧

有很多街頭小吃是不管自己會做多少菜也還是依然愛吃的,比如烤冷麵比如手抓餅,以前高中大學的時候常常買來吃,現在偶爾也想要吃一下懷念那個味道,結果前一陣單位樓下那家手抓餅關門了!好久沒吃到,所以一看到市集在推手抓餅就立馬下單了。

第一次在家做還經驗不夠,現在做的多了就順手了,給我念高三的妹妹做了晚上放學吃,復刻出外麵攤子上的手抓餅味道完全沒問題,還能根據自己的口味隨意調整,簡直太爽了!

食材
手抓餅麵皮 一片
雞蛋 一個
醬料(見tips) 一份
培根 一片
苦苣或生菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    手抓餅從冷凍中取出,無需解凍無需放油,平底鍋中火預熱20秒,放入麵皮,小火加熱
  • 步驟 2/8
    看到麵皮出油開始膨脹起來後,用鏟子或者刮刀協助翻面,加熱另一面。表面開始分層時,可以用筷子刮刀等工具輕輕的將餅往中間推,這個動作是為了讓餅變得更蓬鬆,層次也更明顯。操作中可以不時翻面,注意動作輕一點不要弄破了
  • 步驟 3/8
    煎到餅兩面都變成如圖金黃色,表皮變脆餅身分層蓬鬆後,將餅滑出鍋放到盤子上備用
  • 步驟 4/8
    換中火,可以利用餅皮出的油煎雞蛋和培根,也可以自己另放一點油熱一下油。培根放入鍋中煎香,將一個雞蛋磕入鍋中,迅速用筷子如圖攪散蛋黃,當然也可以不攪,只是我一般在外面吃都看到老闆攪碎了所以我也……
  • 步驟 5/8
    培根煎好後就挪到一邊。趁雞蛋表面還沒完全凝固時就把做好的麵皮蓋在上面,讓沒凝固的雞蛋加熱凝固到麵皮上變成整體。
  • 步驟 6/8
    現在換成最小火,將餅皮翻面,在有雞蛋的這一面均勻的塗上醬料
  • 步驟 7/8
    放入煎好的培根、洗乾淨濾幹水擰斷的苦苣或生菜
  • 步驟 8/8
    折過來就能吃了,餡料少的時候也可以直接捲起來,裝入紙袋咬著吃。趁熱吃表皮還是脆脆的,很好吃~
小貼士

1. 我買的現成的手抓餅面片,一桶20片,冷凍儲存,每次吃之前不解凍直接用。

2. 醬料的選用有很多種,買餅送了一些口味,甜辣醬啊什麼的,也可以自己隨便選喜歡的醬料,最常見的就是沙拉醬、番茄醬,當然用泰式甜辣醬、黑椒醬、芝麻醬什麼的都是可以的啦。

3. 內陷組合:

   可以加蛋類(雞蛋、鹹蛋黃等)

   肉類(培根、火腿腸、裡脊肉、雞柳、肉鬆等)

   生食蔬菜(生菜、苦苣等沙拉菜、黃瓜、番茄)

   

   蛋類肉類蔬菜可以兩兩隨意組合,也可以三種一起組合,我一般蛋類必加,然後喜歡加肉鬆和生菜、黃瓜絲一起,有蔬菜中和吃起來更滿足也不容易膩。

   麵皮本身是沒有突出的鹹味的,帶一點點甜,所以也可以跳出鹹味手抓餅的搭配,嘗試一下榴蓮醬呀、咖椰醬什麼的抹面皮,放上一點點水果肯定也不錯的呀。

釋出於 2018-07-05
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