準備大米。壽司飯的大米用東北的短米最好。

洗米450克直到水清為止。煮飯時，放水400cc比一般少一點。然後浸泡30分鐘以上。

米飯煮熟後，倒放大盆裡。趁熱拌倒入壽司醋、一邊迅速切拌一邊用扇子冷卻。這個過程 需要 大概 3分鐘。沒有壽司專用的木盆沒關係， 準備 大盆 或者 大鍋 可以了！拌入壽司醋 首先 轉倒入110cc， 然後 慢慢調整 自己喜歡的味道 40cc左右。 米飯剛剛拌好的時候，嚐嚐一口有 點酸了最好。 涼了以後能到真好的味道。迅速 輕鬆得切拌、翻拌。 不可以用力攪拌。 因 為 米粒會變扁粘， 不是日本壽司飯了。

均勻切拌完了過10分鐘再翻拌5次後，為避免米飯乾燥蓋保鮮膜。繼續放涼。米飯一點沒有熱了，才可以開始做各種壽司。