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壽司卷
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饒香雲隊

米飯不僅是亞洲人喜歡的主食，它還有很多豐富的變化形式，比如飯糰、壽司、紫菜包飯。包制的形狀、餡料的選擇和搭配，決定了飯糰們造型和滋味的多樣化。這類米飯食品適合冷吃，作為便當、或出遊時的餐食，很值得推薦。

今天為小夥伴們介紹壽司的基本做法（如果米飯不加醋，它也可稱做紫菜包飯）。其中壽司醋可以按食譜介紹自制，也可以直接購買。作為壽司內餡的食材，可根據喜好調整。但無論生食材料，都要保持新鮮、衛生。

原料：壽司米（或珍珠米）150克，水300毫升，胡蘿蔔80克，黃瓜100克，雞蛋1只，沙拉醬適量，肉鬆適量，壽司海苔2張，食用油少許

壽司醋原料：純釀米醋50毫升，綿白糖25克，細鹽5克

工具：壽司簾一張、刀

時間:10-30分鐘
食材
壽司米 150g
水 300ml
胡蘿蔔 80g
黃瓜 100g
雞蛋 50g
壽司醋 適量
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
壽司海苔 5g
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    可購買壽司醋，如果自制的話則用米醋加入綿白糖，細鹽，放入鍋內蒸30分鐘，糖和鹽溶於醋即成壽司醋（具體比例見下方提示）；
  • 步驟 2/8
    米加水煮成米飯後，趁熱加入壽司醋，用飯勺翻拌均勻；
  • 步驟 3/8
    胡蘿蔔去皮切成細條，在水中煮3分鐘，黃瓜也切成細條；
  • 步驟 4/8
    雞蛋打散後，在鍋內放少許油，攤成薄蛋皮，將蛋皮切成細絲；
  • 步驟 5/8
    壽司簾光滑面朝上，將壽司海苔平鋪其上，取適量米飯，攤開鋪平壓緊，上下邊各留1釐米；
  • 步驟 6/8
    米飯中間鋪各種食材，加適量沙拉醬；
  • 步驟 7/8
    用壽司簾帶著紫菜和米飯捲起，包裹住食材，卷的同時手指始終內扣壓緊，朝前滾動，直至壽司捲成形，卷好後，裹緊定型十分鐘後再拆去壽司簾；
  • 步驟 8/8
    將壽司切成厚度一致的小塊即可。
小貼士

小布叮嚀：

1.米與水1:1煮成壽司飯；壽司醋的鹽、糖、醋比例為 1:5:10 ；壽司醋和壽司飯的比例1:5 混合。

2.壽司要卷緊實，這樣餡料不鬆散，口感緊緻，所以卷壽司時手掌和手指都要用力扣壓。

釋出於 2022-08-16
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