炒土豆絲的最高境界是——“外軟內脆”。

首先，要刀工好，粗細不均，自然影響口感，甚至於生熟不均；鍋的熱度要掌握好，確保“熱鍋涼油”不粘鍋為妙；其次是火候，炒的時間過長，會導致土豆的有“面面”的感覺，甚至索性迴歸澱粉勾芡時代，反之，炒的時間過短，土豆還有“生澀”的感覺；另外，炒這玩意兒，不要用太多的調料，生抽、米醋、糖是必須的，輔料有蔥即可，姜蒜還是省省別放了，講究點在來點幹辣椒或花椒。炒土豆絲，醋是必不可少的，它不僅能增加土豆絲的爽脆感，還可以減少食鹽的用量。還有，有了生抽，就不要放鹽，生抽既有鹹鮮味，還增加為菜餚增加了淺淺的，有食慾的顏色。