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三色牛奶小方
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猿聞猿譴盤

難得不懶來寫個菜譜，主要就是原味，抹茶，可可三種口味的配比，做過其他方子的小方，有些沒有標註用量，有些感覺略甜，所以建立個適合自己口味的配方，不甜不膩，口感正好~

食材
★原味 適量
牛奶 250g
玉米澱粉 30g
白砂糖 40g
★可可味 適量
可可粉 10g
★抹茶味 適量
抹茶粉 5g
★椰蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    第一步當然是準備材料了，忘了把白砂糖放上去拍了…
  • 步驟 2/12
    這次以可可味做範例，其實平時都是偷懶，我是用保鮮膜鋪在碗底，然後倒入材料，這樣就不用洗碗啦，倒原料也是直接都倒一個碗裡，比較省事~
  • 步驟 3/12
    然後是稱牛奶，直接把奶鍋放上去，直接倒牛奶
  • 步驟 4/12
    然後就是開火燒了，全程小火，先加熱牛奶，但不要燒開，燒熱後先倒入一半材料，用勺子攪融化後再倒入另一半材料，這樣不容易結塊
  • 步驟 5/12
    材料融化後也是一直用勺子攪，攪一會就會發現手上的阻力越來越大，等發現慢慢濃稠的時候既可離火，然後用勺子繼續攪，會發現形成奶糊質地，勺子滑過有紋路就可以了
  • 步驟 6/12
    然後稍微涼一會就可以裝盒子裡了，我用的是380ml長方形玻璃保鮮盒，我這個份量用這個保鮮盒比較好，切的時候的形狀厚度都不錯。我平時都會在保鮮盒上鋪保鮮膜，一方面是不用洗碗，容易脫模，放菜板上切的時候直接連著保鮮膜一起放菜板上，也不用洗菜板，很方便。
  • 步驟 7/12
    放入保鮮膜後等涼了之後放冰箱冷藏室冷藏三小時以上，然後徹底凝固後連同保鮮膜一起取出放在菜板上切塊，然後每一個都放椰蓉上滾一圈就可以享用啦~
  • 步驟 8/12
    最好吃的時候是椰蓉滾好後放冰箱冷藏室再冷藏一夜，口感最好，個人比起原味還是更喜歡可可和抹茶的，可可的濃郁，抹茶的清爽，搭配清茶就是一個很好的下午茶點心，招待客人送朋友最好不過啦~
  • 步驟 9/12
    很多廚友留言說兩次加入容易結塊，那就再用原味做一次先混合再加熱的範例，保證不會有結塊。而且更省事。首先把白砂糖和玉米澱粉放在一個碗裡（我這次做的是兩倍的量）
  • 步驟 10/12
    加入部分牛奶，攪拌均勻，基本不會有結塊
  • 步驟 11/12
    剩餘牛奶放在鍋中小火加熱
  • 步驟 12/12
    牛奶燒熱就可以把混合物倒入奶鍋。一直攪拌至濃稠後關火，稍微冷卻放入保鮮盒，完全放涼後放入冰箱三小時以上，取出切塊沾滿椰蓉即可。
小貼士

1 不同品牌不同品種的糖和可可粉，加起來的甜度都不相同，覺得太甜請適度減糖。

2 不建議煮的很濃稠再關火，這樣雖然可以很快凝固但是吃起來口感比較硬。建議加熱攪拌時勺子劃過有一定阻力就可以關火，這樣吃起來的口感是入口即化的。

3 此方子只是用做計量配比，製作方式僅供參考。

4 請放冷藏室，不是冷凍室。其實不放冰箱，冷卻後都可以凝固，如果放冰箱幾小時都無法凝固，無法成型，可能是澱粉不夠或者沒有加熱至濃稠就關火。

釋出於 2019-01-09
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