攤蛋皮竅門
熱鍋後,火要小,油宜少。先在蛋汁中加少許鹽及味精。下鍋後迅速將鍋端起來旋轉,使蛋汁均勻的貼在鍋邊。等蛋皮表面差不多凝固後,用一根筷子自蛋皮的一側捲入提起來。要先翻一半,再慢慢翻邊。等冷卻後切成蛋片或蛋絲。這樣製作的蛋皮鮮豔美味可口。