做蜜汁藕一定要用老藕！藕越老澱粉越多，才會軟糯面香。塞糯米時一定要耐心，慢慢來，一定要把米塞緊壓實才行；用牙籤固定時務必要多插幾根，插緊插牢，才不會在煮制的過程中散架。煮的過程中加入適量的食用鹼面，可以讓藕的顏色變成我們習慣的紅色，同時也可以使藕更加面軟香糯。至於加鹼會破壞食材的營養成份的種種擔心，我想大可不必，小時候蒸饅頭、熬粥不是都要放少許鹼嗎？反正有個世伯是化學教授，他告訴我少許的食用鹼不僅能增加粥的濃稠度，更能提香增色，加速米粒的軟化，反而更宜消化吸收。難怪小時候喝的粥都特別香濃呢。