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桂花蜜汁煎金蠔
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小蝌蚪

蠔豉，在粵語中與“好事”諧音，所以在粵式年夜飯中，大多會出現用蠔豉做的菜式的。咱家今年的年夜飯上，也有它的身影，本菜的食材用了養殖了6年生蠔，自然條件下曬制而成的“金蠔豉”，透過蒸制至酥軟，再煎至蠔裙邊焦香，散出濃郁的蠔香，再配上微甜、微酸帶著果香、花香的醬汁，做年夜飯的菜菜，會增加過年的氣氛的。

時間:30分鐘-1小時
食材
金蠔級生曬蠔豉 6個
浸發果皮 4g
桂花醬 10g
花生油 6g
鹽 1g
薑片 6g
水果黃瓜 12g
花雕酒 50ml
澱粉 5g
幹桂花 1g
裝飾蘭花 2朵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材，水果黃瓜切成大斜片。
  • 步驟 2/13
    這是泡發後的果皮，其實是隻是經過曬制，沒經過陳化的陳皮。在這兒多稱為“果皮”，做商品陳皮的，一般在這個基礎上在自然條件下經過三年的陳化處理，才能稱為陳皮。果皮沒經過陳化，橙皮甙含量最高，果香濃，多用於製作菜餚，經過陳化的陳皮，一般用於制湯。
  • 步驟 3/13
    配製果香桂花蜜汁。這個汁決定了整菜的味道，所以在步驟上就多一些介紹：先將泡軟的果皮切成蓉。
  • 步驟 4/13
    然後放入鍋中，加入10湯匙開水，中火煮開後，撒入幹桂花，再煮1分鐘。
  • 步驟 5/13
    將煮好果皮水倒入調味碗中，加入桂花醬、鹽拌勻。
  • 步驟 6/13
    再加入澱粉拌勻。
  • 步驟 7/13
    最後加入50毫升的冷開水，拌勻後，配製成果香桂花蜜汁芡汁。
  • 步驟 8/13
    將薑片放入碟中，再將蠔豉擺入，注入花雕酒，放入蒸鍋中蒸制約30分鐘。蒸制時間長短，視蠔豉的乾燥程度而定，判斷是用牙籤是否能輕鬆插穿透，能夠插穿即可。然後熄火。
  • 步驟 9/13
    大火將平底煎鍋燒到6分熱，下花生油，改中火，把步驟8的蠔豉用筷夾入鍋中兩面煎至微焦（約90秒）。
  • 步驟 10/13
    按圖所示，將黃瓜片、裝飾蘭花在盛碟中擺放好。
  • 步驟 11/13
    用筷將煎好的蠔豉置放在黃瓜片之上，整理好。
  • 步驟 12/13
    將煎鍋清洗乾淨，把步驟7的芡汁倒入，大火煮開，收汁至濃稠，這樣得到透明狀的果香桂花蜜汁。
  • 步驟 13/13
    用小匙將蜜汁淋在蠔豉之上，稍加整理，即成。
小貼士

1、在步驟8定要將蠔豉蒸透，用牙籤能輕鬆插穿，要不會影響食用的口感。

2、製作蜜汁時，鍋一定要清洗乾淨，要不製作的蜜汁顏色不純。

釋出於 2020-03-03
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