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蝦仁炒堅果西芹
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蠔油是家裡常備的調味品之一，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，蠔油適合各種不同烹調方法，既可以直接當調味料蘸著吃，也可用於加熱炒、燜、燒、熘等等，還可以用來做涼拌菜或調製各種餡料。平時我最喜歡的就是做肉菜時新增它，因為用蠔油炒出來的肉吃起來比沒添的更加鮮香嫩。蝦屬於海產品，本身的味道就非常鮮美，製作時從沒想過要用蠔油來調味，某天炒蝦時無意間放了少許李錦記財神蠔油來炒蝦仁，沒有加鹽和味精等調料就已經很鮮了，出鍋後發現蝦仁的口感更加飽滿、肉質鮮嫩、回味悠長，第一次嚐到以為是火候把控得當的原因，重複試驗幾次後才知道是蠔油起了關鍵性作用，所以今天就將這個小訣竅分享給大家。

食材
鮮蝦 15個
香菇 2個
西芹 1根
胡蘿蔔 半個
巴旦木 20粒
李錦記財神蠔油 1小勺
現磨黑胡椒粉 少許
料酒 幾滴
食用油 2大勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所需的各種食材
  • 步驟 2/9
    蝦去掉外殼和蝦線後用清水洗乾淨瀝乾水份，裝入碗中
  • 步驟 3/9
    加入料酒、現磨黑胡椒粉和少許鹽拌均勻醃製3~5分鐘
  • 步驟 4/9
    香菇清洗乾淨後切三角形塊，西芹清洗乾淨後隨意切滾刀塊，胡蘿蔔去皮清洗乾淨後切花塊備用
  • 步驟 5/9
    燃氣灶開火，鍋裡倒入適量的水，水燒開後滴入幾滴食用油，再放入香菇、西芹、胡蘿蔔焯水
  • 步驟 6/9
    大約30秒左右從鍋裡撈出稍稍變色的西芹、胡蘿蔔、香菇，馬上用冷水沖洗過後瀝乾水份裝盤中備用
  • 步驟 7/9
    鍋裡倒入適量的油，燒熱後放入提前醃製好的蝦仁（放入蝦仁時，需要注意不要將醃製出來的水分一同倒入鍋中），大火快速翻炒
  • 步驟 8/9
    大約10秒左右蝦仁表面會變成紅色
  • 步驟 9/9
    往鍋裡倒入李錦記財神蠔油
小貼士

1、蝦仁提前用黑胡椒粉和料酒醃製，能有效去除腥味

2、蠔油中有鹽分，出鍋前只需加少許鹽提味，過多容易鹹

3、蔬菜焯水後立即過冷水，吃起來口感更清脆

釋出於 2018-10-03
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