上次去美國的時候在中餐館吃過一道青椒炒雞蛋。用的是墨西哥的菜椒，雞蛋的油香中透出青椒的清香，清香中又帶有一絲恰到好處的辣，十分的爽口。更難得的是火候把握得剛剛好，青椒的脆爽翠綠，雞蛋的嫩滑，大蔥的白皙，三者完美的結合在一起。

要保持青椒的脆爽翠綠並不難，但要將雞蛋炒得嫩滑就比較見功夫了。記得以前看過一個節目，是講怎樣炒出一盤嫩滑的雞蛋的，比較了很多方法：加溫水、加料酒、加澱粉…其實差別都很小，最後的結論是關鍵在於油溫火候的控制。

我炒雞蛋會多放一點油——雖然不夠健康，但不能每個菜都講究健康養身吧——然後在蛋液裡也加上一匙油，這樣比較容易炒出嫩滑的感覺。青椒用的是普通的菜椒，色彩很好，遺憾的是比起墨西哥的青椒少了那麼一點辣的味道。