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烤 椒鹽綠豆沙 餅
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酷酷pedestrian

老人家都喜歡酥餅之類的點心，外面賣的酥餅，麻餅，桃酥都很油，聞著就不舒服，吃著也膩，又很甜。老人吃多了不健康，又上火，怎樣才能吃到少油，低糖，又酥鬆的呢？？？？？？？

時間:1-2小時
食材
綠豆 200克
低筋麵粉 300
雞蛋 2個
芝麻 10克
奶粉 10克
椒鹽 3克
糖 50克
酵母 泡打粉 適量
橄欖油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉 雞蛋 椒鹽 糖粉 奶粉 酵母 泡打粉 橄欖油 適量水 和勻，揉制光滑即可，不能太長，成品不會酥鬆。
  • 步驟 2/9
    綠豆洗淨後隔水蒸熟後加少許糖擠壓成泥，放入鍋內小火炒制。成小團狀即可。市場買的豆沙膏一般是水 ，油，新增劑混合的，最好別吃。
  • 步驟 3/9
    麵糰在溫暖處醒發30分鐘即可，捏下一團面看看是否易分離，要有油酥狀。如果沒有就再加些油揉搓。不然的話烤出來就像麵包了。傳統酥餅是用油皮和水面皮疊制而成，油的分量甚至超過50%，看看你們買的酥餅就知道了。我們自己吃的，得做成這樣：半醒發，半油酥的就好。即健康又美味！！！！
  • 步驟 4/9
    麵皮用手或擀麵杖做成長片狀，不要太薄，容易破尾部要擀薄些方便卷。將豆沙鋪在麵皮上，將麵皮捲起。
  • 步驟 5/9
    如圖。
  • 步驟 6/9
    卷剛好的麵皮兩頭稍微捏一下防止豆沙漏出。把面卷豎起來，用手輕輕往下壓，壓成圓餅狀。
  • 步驟 7/9
    撰寫製作步驟
  • 步驟 8/9
    壓好的圓餅用刀身或其他長條的硬物整形成規則的圓。整形的時候底部放些芝麻，這樣整形好後芝麻就緊緊的陷在麵皮裡了，不會掉落。
  • 步驟 9/9
    撰寫製作步驟
小貼士

麵糰的醒發時間和麵粉油含量很重要，外面賣的含油40%～50%以上，而且油品也不好說了，我這種做法含油在6%～10%一下。面揉制時間不能太長，醒發時間也要少！！！！健康和美味就在細節裡！！

釋出於 2019-01-16
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