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薺菜油豆皮包
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總覺得薺菜是春天的時鮮，沒想到在瑟瑟初冬的北京也發現它的身影，哈哈，花了4個小時挑了5斤，洗乾淨燙好，感覺整個陰霾的天空都明亮了起來～處女貼，求鼓勵，求疼愛，求勿拍，嘿嘿～

時間:10-30分鐘
食材
薺菜 500g
肉餡 400g
油豆皮 2張
香蔥 一把
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
白砂糖 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把香蔥最長的幾根小心剝下，在開水裡燙1分鐘，然後撈起瀝乾，我沒過涼水，好像直接拔涼會讓纖維斷裂吧。
  • 步驟 2/9
    薺菜挑洗乾淨，汆燙過後攥幹水，切碎。
  • 步驟 3/9
    蔥芯，薑末和肉一起剁成餡兒，即使買的肉餡也拿刀剁剁，不然肉不起筋，就不能和菜攪和在一起了。
  • 步驟 4/9
    菜末，肉餡，鹽（比餃子餡兒少一些），料酒（胡椒味精可加可不加），一小撮糖提鮮，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    油豆皮切成若干小塊，以能包住餡又不浪費豆皮本身為準，我這是大概10x15，你可以按照手裡的材料酌情安排，圓的就直接切成4-6份扇形也可以。
  • 步驟 6/9
    把餡放在豆皮中間靠下部分上。
  • 步驟 7/9
    然後包起來，就跟春捲似的。
  • 步驟 8/9
    用燙好的長蔥葉子把它綁起來，打結，整理，美觀點把多出部分剪掉。
  • 步驟 9/9
    都包完後，碼在鍋裡，放一點點老抽，一些生抽，糖，倒水淺沒過食材，開大火燒開後轉中火煮到還留些湯汁，（中間食材翻一次面。）
小貼士

小蔥要挑細長沒泡過水的，不然綁不起來！我是前一天買的，放冰箱裡吹的有點幹了，再燙就不容易斷了。材料是10個的量。

釋出於 2018-10-19
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