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快手菜 ｜韭菜炒香乾
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水蜜桃

“春初早韭，秋末晚菘”，雖然春季和冬季都是吃韭菜的好時節，但春天的韭菜最為鮮嫩可口。韭菜味美正當時，怎能錯過？炒上一盤清爽的小菜，佐酒伴飯兩相宜。

時間:10分鐘內
食材
韭菜 500克
香乾 3塊
鹽 6克
醬油 數滴
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：韭菜：500克，香乾：3塊，鹽：6克，醬油:數滴，食用油：適量。
  • 步驟 2/9
    韭菜擇好清洗乾淨，將水份控幹。切成寸段備用。將韭菜的根和葉兩部分分開擺放，這個小細節請記下，這也是接下來炒制時掌控火候的小竅門。
  • 步驟 3/9
    香乾清洗乾淨後切成長條備用。
  • 步驟 4/9
    鍋中放適量底油，油熱後倒入香乾，翻炒至香乾呈淺淺的金黃色，盛出備用。
  • 步驟 5/9
    重新起鍋，鍋中放適量底油，油熱後，倒入韭菜根部，大火翻炒至斷生。
  • 步驟 6/9
    此時倒入韭菜葉部分，快速翻炒，倒入香乾，加鹽、醬油，翻拌均勻後立即關火出鍋。您會問了，為什麼根部和葉子的部分不能一股腦倒進去？因為這兩部分成熟的速度不一樣，分先後入鍋會使其同時達到預想的火候，從而避免根部熟了葉子卻過火了，或葉子火候正好而根部卻有些辛辣的尷尬。
  • 步驟 7/9
    著名詩人杜甫就曾留下詩句，'夜雨剪春韭，新炊間黃粱'，如此閒適的畫面讓人羨慕不已。
  • 步驟 8/9
    親手炒上這一盤小菜，不用羨慕別人，咱要把自己的小日子過得有滋有味。
  • 步驟 9/9
    幸福的味道是什麼味道呢？也許每個人對幸福的理解不同，所以這味道也不盡相同。
小貼士

1.韭菜要控幹水分，防止炒制時出湯。

2.醬油要少放甚至不放，這樣炒出的成品才顏色翠綠。

3.這是一道快手菜，炒制的時間不宜過長。

4.韭菜根部和葉子部分逐次下鍋，小小細節，卻能決定成敗。

5.未經作者授權請勿轉載，盜圖必究，謝謝。

釋出於 2019-02-08
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