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炸魷魚包飯
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匭期蘋怯瘸

作為在海邊吃海鮮長大的“海鮮控”，魷魚是我最愛吃的海鮮之一。不管是魷魚須、魷魚頭、魷魚板，還是烤、炒、燜、炸，怎麼做都覺得好吃。

因為對魷魚的喜歡，於是我琢磨出了這種新奇的吃法——炸魷魚包飯——把用魷魚須炒的飯塞入魷魚筒，牙籤封口後，裹蛋液和麵包糠，炸出酥脆的外皮，再切片吃。口感就像夾餡的炸魷魚圈，非常好吃，大家不妨試試。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 幾條
米飯 1碗
什錦菜 30克
植物油 適量
鹽 2勺
料酒 少許
生抽 少許
雞蛋 1個
澱粉 1大勺
麵包糠 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將冷凍的魷魚解凍後，揪住頭部把內臟拖出來，魷魚筒抽掉軟骨備用。擠掉頭部的'鸚鵡嘴'，把魷魚須上的吸盤擼一下，沖洗後切碎。同時準備'什錦菜'（胡蘿蔔丁、青豆和玉米粒）備用。小提示：揪內臟的時候不要弄破'墨囊'，不然沖洗起來很麻煩。新鮮的魷魚應該是青綠色的，我這個這個是春節時候拿給老媽家，她沒吃又拿回來了，所以顏色微微發紅，不是那麼新鮮了，但是一直冷凍的，並不影響食用。
  • 步驟 2/6
    熱鍋熱油，爆香蔥花兒後，倒入什錦菜，炒熟後加入切碎的魷魚須，加少許鹽和料酒炒勻。再倒入米飯，加鹽和生抽翻炒均勻。用漏斗輔助下，將炒飯塞入魷魚筒裡。小提示：喜歡吃辣味的也可以在炒飯中加入少量辣醬或辣椒碎，口味更好。
  • 步驟 3/6
    塞到如圖的狀態就可以了，口上用牙籤封好。將魷魚筒在澱粉中滾一下，再在蛋液中滾一下，各個部分都要滾到。小提示：塞入炒飯的時候一定要邊塞邊壓實，不然後來切片的時候會散。但是也不要塞入太多，以免魷魚筒遇熱收縮的時候漲破。
  • 步驟 4/6
    最後在麵包糠中滾一下，抖掉多餘的部分，放入約120度油溫的油鍋中，炸到金黃浮起撈出。旋轉抽掉牙籤，切片就可以吃啦。小提示：一定要達到油溫後，放入快速炸一下就撈出，不要炸老了。內餡的炒飯是熟的，只要把表皮炸熟即可。小提示：也可以在表面擠少許蒜蓉辣醬或者番茄醬、糖醋醬都可以，看個人口味了。切的時候一定要用鋒利的刀，不要磨著切，不然會把炒飯擠出來。
  • 步驟 5/6
    成品圖
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

魷魚絲焯熟後再炒可以保持水分乾爽，吃起來口感爽脆。泡椒和醬油都有鹹味的，不用額外加鹽了，不能吃辣的可以不放紅辣椒。這道菜非常下飯，很開胃。

釋出於 2018-06-10
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