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魷魚臘腸包飯
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仔淨唾接途

臘肉臘腸是湖南特色代表之一，好臘肉從選料，經分割，乃醃製，至煙燻，到最後一步儲存，是層層把關並根據季節、肉的種類、部位來確定燻蒸時間，低溫存放，持續發酵30天后方可銷售，這樣的臘肉臘腸才算是好，如果用臘腸與米飯相拌相蒸，再灌入魷魚肉，飯肉相滲，並將魷魚的原汁鎖於飯內，鮮與薰香帶出了一種新的口感。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 一隻
糯米 適量
玉米、豌豆、紅蘿蔔丁 適量
臘腸 適量
姜，蔥 適量
油 適量
料酒 適量
鹽 適量
大喜大原味烤肉醬 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先準備好所有的材料，臘肉，泡發好5個小時的糯米，玉米、豌豆、紅蘿蔔，魷魚
  • 步驟 2/9
    將魷魚洗淨，去褐皮，洗淨內臟，加入姜，蔥，料酒，大喜大原味烤肉醬（沒有烤肉醬的可以改成蠔油加糖加醬油醃）少許醬油醃製半天入味去腥。
  • 步驟 3/9
    將臘肉切片剁粒
  • 步驟 4/9
    膜肉本身有鹹味，加入少許的鹽與糯米飯相拌
  • 步驟 5/9
    放入蒸盒裡入鍋內蒸至熟
  • 步驟 6/9
    起油鍋，將玉米、豌豆、紅蘿丁卜和蒸好的米飯一起炒
  • 步驟 7/9
    將炒好的米飯置於醃好的魷魚內，儘可能往底部壓實，完畢，入口出用牙籤扎死
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱200度，將魷魚放入鋪好錫紙的烤盤，中層烤10分鐘，轉一面，再烤5至10分鐘，便可
  • 步驟 9/9
    將烤好的魷魚取出切片裝盤便好。
小貼士

1. 叉燒醬，也叫烤肉醬，我用的是海天的。

2. 竹籤要泡水，吃透了水烤的時候才不會烤焦。

3. 錫紙上要刷油，否則魷魚烤好會粘在錫紙上。

4. 口味可以自己調整，我這個做的是不辣的，如果喜歡辣的可以撒上辣椒粉或者孜然粉烤。烤的過程中也可以刷層蜂蜜或者刷層油烤，都是可以的。

釋出於 2019-01-28
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