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香煎鱸魚南瓜羹
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翁孤浪王者
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時間:10-30分鐘
食材
南瓜 200g
鱸魚 一條
胡蘿蔔 一個
小蔥 一根
蘆筍 五根
鹽 兩小勺
牛奶 半杯
黑胡椒粉 適量
橄欖油 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    一條新線鱸魚，剃下兩片肉
  • 步驟 2/6
    南瓜一半切片，一半切塊煮熟，胡蘿蔔用刮刀切片，蘆筍切兩半，小蔥切段
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱噴上橄欖油，先放入南瓜片，再放入魚片煎
  • 步驟 4/6
    放入小蔥、胡蘿蔔和蘆筍一起煎，加入醬油、鹽，黑胡椒粉調味，最後加入適量清水煎熟備用
  • 步驟 5/6
    煮熟的南瓜加入牛奶、鹽、黑胡椒放入料理機打成羹狀
  • 步驟 6/6
    盤底先倒入南瓜羹，擺上蘆筍和南瓜片，把魚擺在中間，點綴胡蘿蔔片和小花
小貼士

1.時間與溫度是蒸魚的終極密碼，條件允許可選用蒸箱蒸魚，恰到好處的精確控溫，可保持魚肉鮮美完整。

2.將大片的姜和蔥段放在魚身下方，可讓熱氣流通，鱸魚更易熟；同時又可給鱸魚更好的去腥味和保持造型生動。

3.建議500g的鱸魚蒸10分鐘即可，600g的鱸魚則需再多蒸2分鐘，根據重量相應增加蒸制時間。

4. 鱸魚一定要洗淨、瀝乾，否則蒸熟後無法去腥；蒸好魚後，盤裡的汁水較腥，一定要倒掉後再進行其它動作。

5.淋魚的油一定要熱，否則無法釋放出蔥姜的香味。

釋出於 2018-07-25
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