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巧克力塊瑪芬 麥芬
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ohm天穹

這是一款有很濃巧克力味的麥芬，咬下去一口能吃到顆粒分明的巧克力，在口中融化後非常濃厚。操作簡單，烘焙菜鳥也可以輕鬆駕馭呢。用普通的麥芬盤也可以做出來萌萌的蘑菇頭，在食譜中會有詳細的介紹，或者看看最下面的小技巧也不錯呀

最上面淋了巧克力糖霜，當然也可以省略，不過我覺得這樣會更好看一些

以下配方可製作6個瑪芬，做出來的大小就是和星巴克等咖啡店售賣的瑪芬幾乎一樣大

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 90g
紅糖 90g
砂糖 15g
酸奶 1大匙
雞蛋 2個
牛奶 90g
低粉 200g
泡打粉 4g
鹽 2g
巧克力塊 120g
黑可可碎（製作方法在過程裡） 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好需要的材料黃油、雞蛋、牛奶恢復到室溫
  • 步驟 2/9
    紙託放入模具中備用烤箱預熱190度
  • 步驟 3/9
    低粉、泡打粉、鹽混合後過篩
  • 步驟 4/9
    製作黑可可碎需要的材料：低粉20g 杏仁粉33g 黃油20g 砂糖25g 黑可可10g倒入碗中
  • 步驟 5/9
    用手指揉勻後捏碎成顆粒狀即可這個就是黑可可碎
  • 步驟 6/9
    將黃油、紅糖、砂糖倒入碗中
  • 步驟 7/9
    打蛋器一檔低俗打發至砂糖融化，黃油霜顏色泛白，體積蓬鬆即可加入酸奶，攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    分3-4次加入全蛋液，每次加入都要用打蛋器充分攪拌，避免油水分離
  • 步驟 9/9
    加入三分之一過篩後的粉類，快速攪拌後
小貼士

1.黃油最好選擇發酵型黃油，我用的是總統無鹽黃油

2.紅糖很容易吸潮結塊，一定要打散再使用。推薦太古金黃幼砂糖，顆粒分明，味道適中不甜膩

3.模具用的是學廚WK9020模具搭配WK9282紙託，量正好是一盤的

4.將麵糊放入紙託中要分兩次，倒入一半後要用勺子填滿底部再倒剩下的一半，這樣有助於底部完整，蘑菇頭也能爆發出來

5.黑可可碎製作好之後，用不完的放瓶中可冰箱冷藏儲存一週

6.不喜甜的可用純黑巧克力塊，喜甜的可用牛奶巧克力塊。我用的都是德芙的

7.烤好之後不要著急脫模，蛋糕帶模具放冷卻架晾涼再脫模

8.配方中的一大匙是15ml，一小匙是5ml，請務必使用標準量勺

釋出於 2019-02-16
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