jxcaipu logo
“酒鬼”的新歡 | 紅酒香腸燉腰豆，初秋最佳下酒菜！
9.3萬 熱度 65 收藏
邊洋極度心寒樊漍

這年頭，還有什麼比得上深夜閒來無事，眯上一口酒，夾上一筷菜更愜意的事兒了？！正所謂：好酒配好菜，寂寞全走開。吃膩了那些滷味糟菜小炒，不如試試這款別樣風味、濃郁鹹香的創意下酒菜吧！

用 KitchenAid 廚師機搭配灌腸器配件，一鍵完美炮製地道的香腸，搭配紅酒高湯等香料一併燉煮，最後撒馬蘇裡拉芝士烘烤，輕輕舀出一大勺，纏綿不斷的芝士包裹住香腸腰豆，豐富的層次感搭配酒香，層層疊疊在嘴巴里演繹一支交響樂，多巴胺也迅速傳遞著愉快、興奮和開心，你看果然美食是最治癒的！

時間:10分鐘內
食材
香腸：五花肉 1000g
玫瑰露酒 30g
生抽 50g
白糖 40g
老抽 10g
生薑（切片） 30g
幹蔥頭（切塊） 30g
小蔥（切段） 30g
腸衣（洗淨） 1-2根
其他：白洋蔥 300g
香腸 250g
去皮番茄 200g
義大利芹菜 20g
橄欖油（煎香腸） 1湯匙
橄欖油（炒洋蔥） 1茶匙
茄膏 1湯匙
紅葡萄酒 200ml
乾白腰豆 30g
清雞湯 400ml
研磨黑胡椒 1/4茶匙
海鹽 1/2茶匙
馬蘇裡拉芝士 85g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作香腸：將五花肉去皮去骨，切成骰子大小的塊狀，放入 KitchenAid 抬頭式廚師機的攪拌桶，在廚師機介面處安裝攪拌漿，加入玫瑰露酒，開啟2檔，拌勻後加入生抽，繼續攪拌均勻，再加入白糖，攪拌勻後加入老抽，攪拌至上色
  • 步驟 2/9
    依次加入薑片、幹蔥頭和蔥段，拌勻後盛出，放入冰箱冷藏醃製2小時
  • 步驟 3/9
    KitchenAid 抬頭式廚師機的多功能介面處安裝絞肉機配件，取出絞肉器內的刀片，安裝灌腸器配件（大號灌腸口）；將腸衣的一頭，套在灌腸器的出料口，將醃製好的肉塊放入入料口，開啟6檔速度，用按壓棒輕輕按壓肉塊，出料口中的肉糜灌入腸衣後，用手輕輕擼順將肉糜均勻的分佈在腸衣內
  • 步驟 4/9
    待肉糜全部灌入腸衣，將套在出料口的那頭腸衣取下，打結，再分成約6釐米長左右的段，用繩子綁好，約20段，最後將腸衣的另一頭打結即可
  • 步驟 5/9
    將做好的棗腸掛在通風處，陰乾約1周左右。（棗腸更適合在冬季製作）
  • 步驟 6/9
    紅酒香腸燉腰豆：將白洋蔥切成碎末；義大利芹切成碎末；去皮番茄切成碎末；香腸切厚片（約4-5釐米）；白腰豆泡軟；馬蘇裡拉芝士刨絲待用
  • 步驟 7/9
    平底鍋內加入橄欖油，中高火加熱，放入香腸片煎香後盛出，鍋內留油
  • 步驟 8/9
    鍋內加入橄欖油，中高火加熱，加入洋蔥碎，煸炒成透明後依次加入茄膏、去皮番茄、1撮義大利芹末、紅葡萄酒、白腰豆煮至酒精蒸發（每加入食材時都需充分炒勻再加入另一種）
  • 步驟 9/9
    倒入清雞湯，燉煮至水分收幹，湯汁濃郁（約10分鐘）。加入炒好的香腸片，翻拌勻，燉煮約5分鐘，加入黑胡椒和鹽，調味，將鍋內的食材倒入 KitchenAid 2號陶瓷烤盤，平鋪均勻後撒上一層馬蘇裡拉芝士
小貼士

獨飲喝的是寂寞

而配著美味喝的就是滿足！

每一餐夜宵都不該被辜負

用心料理自己的胃

就從此刻開始

釋出於 2018-07-06
191
相關菜譜
寫評論