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經驗主義的孜然土豆
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大聖literally

為什麼做這道菜？源於某一次在一家還算有名的川菜店吃了，覺得加了孜然竟然別有風味。大家應該有同感，就是在外吃了好吃的特別的東西就會想著自己也模仿做一下。我沒有查資料這道菜到底該怎麼做，完全就是憑經驗憑印象模仿，一開始也是打算失敗了就不髮菜譜了。But，不算失敗，雖然跟店裡做的多少有區別，但是還是蠻好吃的。

時間:10-30分鐘
食材
小土豆 n個
豬肉 少量
紅菜椒 1個
細青椒 1個
大蒜杆 幾根
蔥碎 少量
孜然 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小土豆（我這土豆還買大了，最好那種更小的，出來成品更漂亮）洗淨後放在電高壓鍋裡蒸熟。
  • 步驟 2/9
    我這電高壓鍋蒸的功能預設為5分鐘。
  • 步驟 3/9
    蒸的時候準備配料。紅菜椒，長青椒，還有大蒜杆切碎，不用太碎。肉也切碎，不用醃。其實配菜你完全可以自己搭配，做到顏色和口味搭就好了。肉呢我覺得用夾心肉比較好，但是我今天偷懶了，就從買的蹄膀上切了點瘦的。
  • 步驟 4/9
    土豆蒸好後放涼後再剝皮。因為我買的土豆稍微大了點，所以還要改刀弄小點。
  • 步驟 5/9
    好，開始進入主要環節了。鍋燒熱後放油倒入肉糜，煸炒將其炒散開就盛出來。
  • 步驟 6/9
    然後油鍋裡還有點油來煸炒其他配料。注意不要太長，就把香味稍微炒出來就好了，還是儘量保持這些東西的色澤。
  • 步驟 7/9
    然後鍋裡再加點油將土豆放進去。其實最好是一面面煎至金黃。But，我又偷懶了，就這麼不停地翻炒至土豆邊有點金黃了。（題外話，我覺得飯店裡應該是在大油鍋裡焯了下油的，這樣土豆的色澤更好看也不會粘鍋）。
  • 步驟 8/9
    然後加入老抽，生抽，雨露。還有今天正好燉了蹄膀，還加了幾勺蹄膀湯。因為加了雨露，鹽就沒加了，雞粉那些都沒放了。
  • 步驟 9/9
    將土豆翻炒上色均勻後加入孜然（這裡不要有密集恐懼症啊啊啊）。
小貼士

不要用孜然粉，用那種一粒粒的孜然，這樣每個土豆可以沾點孜然粒吃起來就會有更豐富的孜然味。煸炒土豆時油要多，有條件的最好油鍋裡焯一下。土豆一定要小土豆。就這樣。

釋出於 2019-01-30
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