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海鮮粥
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清秀

酷愛潮汕砂鍋粥，嘗試了無數種搭配，最愛的還是這口螃蟹為主角的海鮮粥。平時我做還會加入蝦，切忌不要加魚肉，那樣味道會很怪異。如果有乾貝可以和大米一起下鍋煮乾貝會更鮮美一些。

時間:1-2小時
食材
東北大米 300g
螃蟹（我用的比較小） 5只
新鮮蛤蜊肉 100g
青口貝肉 50g
芹菜 若干
蔥 少許
姜 少許
料酒 少許
鹽 少許
鮮貝粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大米洗乾淨放入一個大鍋中加入足夠做的水大火滾開，（煮粥和煮湯一樣忌諱中途添水絕對會毀了一鍋粥的味道的）然後改小火慢慢煨一個小時，然後蓋好蓋子關火燜半個小時。這個燜粥的步驟省掉了料理機打碎米的過程，燜一下粥直接就變的軟糯碎了。
  • 步驟 2/9
    蛤蜊肉、青口肉洗乾淨瀝乾水
  • 步驟 3/9
    取一個碗裡面倒入料酒和薑片
  • 步驟 4/9
    把蛤蜊肉和青口肉放進料酒裡揉幾下浸泡著備用
  • 步驟 5/9
    螃蟹洗乾淨，把殼小心的翻下來，去掉屁股和肺須，沿肚子中間分成兩半，如果螃蟹大還需要再分為二。（這個步驟我忘記拍分好的蟹了後面可以看到分的樣子）
  • 步驟 6/9
    芹菜切細丁。
  • 步驟 7/9
    姜去皮切大片，喜歡吃薑味道的也可以剁末。
  • 步驟 8/9
    一切準備工作做好之後，把粥重新煮滾，改小火，放入薑片，將醃製的蛤蜊肉青口肉挑出薑片擰乾醃料汁，放入鍋中，此時粥已經很厚了，要小火不停的攪拌以防粥糊底。小火煨五分鐘。
  • 步驟 9/9
    放入蟹腳，繼續輕輕煨兩分鐘。
小貼士

1.煮的時候要先把海鮮和白果一起加入等煮開後加入料酒撇清浮沫，再下大米這樣能有效的去腥。

2.加入蔬菜之後同時要加鹽和油，能保持蔬菜的顏色不變。

釋出於 2018-11-09
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