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白灼肥牛配風味汁
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菏雲抗成瘸

今天做的這道菜就叫白灼肥牛配風味汁

“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。

白灼通常用在海鮮上，突出海鮮的原味之鮮美。

對於肥牛，我覺得還是配上特調的濃汁才更加有滋味。

時間:30分鐘-1小時
食材
肥牛 200克
大蔥 4段
蔥薑絲 少許
薑片 2片
幹辣椒 3-5個
料酒 1湯勺
薑絲 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    肥牛片根據自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。
  • 步驟 2/6
    鍋中加入清水，蔥段、薑片、料酒煮開，放入肥牛。
  • 步驟 3/6
    肥牛變白即可撈出，控幹水分放入容器內。
  • 步驟 4/6
    鍋中倒入1湯勺左右的油，放入蔥絲、薑絲和辣椒炒香鍋底。
  • 步驟 5/6
    放入蠔油。
  • 步驟 6/6
    加入生抽、白糖、醋關火調勻。淋在肥牛上拌勻即可食用。
小貼士

1、冬天食物冷卻較快，也可以先調汁後灼肥牛，避免冷卻太快影響味道。趁熱即食比較好。

2、蠔油高溫會破壞鮮味，所以加入蠔油和其他調料後須迅速關火。也可以把汁調在碗中，再到入鍋裡。

3、肥牛一定不要久煮，會破壞口感，變白即可撈出。

釋出於 2019-02-06
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