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高壓鍋滋補雞湯
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安和醉江南倦客

這道菜背後的故事就是某一天我急需要做一鍋雞湯，然後我沒有幹香菇，就用溼的香菇代替了；

時間:1-2小時
食材
柴雞 半隻
香菇（幹香菇最好） 幾朵
大棗 若干
枸杞 若干
蔥 幾段
姜 幾片
蒜 幾顆
鹽 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我是一個用大蒜做湯的奇葩妹子；
  • 步驟 2/9
    先將雞肉清洗乾淨，用料酒醃製一會；然後鍋中加入冷水加熱，當溫度上升摸著不燙手的時候加入雞肉焯一下、部分蔥薑蒜一起放入鍋中，直至水燒開為止，這個步驟可以有效去除肉的腥味；涼水慢慢加熱會更有效去除肉中的血沫，焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色. 所以很多人用沸水焯肉是不科學的；
  • 步驟 3/9
    水開後關火，用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來，撇清血沫；不要過涼水沖洗，會使肉遇冷收縮變硬；
  • 步驟 4/9
    鍋中放入少許油，也可不加，只要保證雞肉入鍋之後不糊鍋即可，放入蔥蒜；
  • 步驟 5/9
    等到蔥薑蒜有香味時候，加入雞肉翻炒；
  • 步驟 6/9
    炒制雞肉上色；
  • 步驟 7/9
    鍋中加入事先燒好的熱水，放入蔥段，香菇、大棗、枸杞；
  • 步驟 8/9
    鍋中湯開鍋之後，關火，轉移至高壓鍋中；
  • 步驟 9/9
    高壓鍋中轉一圈，然後結束後自動保溫一晚上，第二天早上就可以美美的喝湯了；
小貼士

1、如果鹹味拿捏不準，可以先少加，在後來燉的過程中再逐漸加入。

2、粉條和針蘑都要提前泡好，針蘑因為沙子比較多，一定要多清洗幾遍。

3、柴雞非常抗燉，如果家裡人想吃更軟一點的，再加少許水，多燉30分鐘吧。

釋出於 2018-12-11
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