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醬汁濃郁 鮮辣夠味-尖椒炒雞
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祈禱vanish

我是吃棗莊辣子雞長大的娃（牆裂安利家鄉的棗莊辣子雞，巨好吃！非川式做法）。身在異鄉買不到合適的食材，於是用大同小異的做法來安慰自己的胃，尖椒炒雞也一樣炒雞好吃！

時間:10-30分鐘
食材
小公雞 一隻
大蒜 5g
生薑 5g
生抽 半勺
料酒 半勺
鹽 適量
杭椒 適量
小米椒 適量
老抽 適量
雞精 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    我用的'棗莊辣子雞'做法，料不同不正宗，但有家鄉的味道。一定要選用小公雞，肉緊實好吃，母雞不適合炒菜。我買的清遠走地雞還不錯。雞肉儘量剁小塊好入味，市場剁的達不到我的要求所以我自己剁。
  • 步驟 2/7
    先用老抽、鹽、料酒醃製一下雞肉大概五分鐘。另一邊我們切配料，辣度根據個人口味選擇切多少辣椒吧，另備姜蒜切片。
  • 步驟 3/7
    起鍋燒油，中大火，下雞肉進去稍微煸一下，煸出雞油和香味。
  • 步驟 4/7
    煸的雞肉啪啪炸響時，就可以加水了。水沒過雞肉，加八角、鹽、生抽、老抽、幾顆花椒、醋（和生抽差不多量，不會酸會揮發掉的）、雞精，中大火燉大概15分鐘。燉的目的是酥爛脫骨，入味，這是必不可少的一步！
  • 步驟 5/7
    等汁水差不多收乾肉也上色了，轉中火可以加自己喜歡的配菜，推薦土豆薄片或木耳！家裡沒了所以我加的蒜薹丁。倒入易熟的配菜翻炒大概兩分鐘。
  • 步驟 6/7
    如果炒乾鍋需要再加一點水，儘量留一些汁水。然後倒入切好的辣椒，大火快速翻炒至斷生（大概一分鐘）即可出鍋。辣椒不需要久燉，會沒有鮮辣味。
  • 步驟 7/7
    裝盤出鍋！異鄉版尖椒雞，特點是醬汁濃郁，雞肉酥爛，鮮辣夠味！非黃燜雞可比，和川式辣子雞各佔江山。喜歡吃辣的可以嘗試一下，不加辣味道也很濃郁，和燒餅饅頭大米飯都是絕配！
小貼士

1.土雞不容易煮爛，要有一定的耐心。2.喜歡喝湯就多加水，收汁的時候注意火候。

3.加入一勺黃豆醬可以讓湯和肉的香味更加醇厚。

4.土豆要早下鍋，這樣燒出來才夠軟糯，儘量選黃沙瓤的土豆。

釋出於 2018-06-19
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