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香辣雞片
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傲凝砸

過年過節，雞肉是餐桌上少不了的大菜。川菜中對雞肉的料理頗有心得：什麼口水雞、、辣子雞、棒棒雞、缽缽雞、乾鍋雞，紅燒、黃燜、涼拌、乾煸，香辣味、家常味、椒麻味，做法也好，味道也好，實在是不勝列舉。

過年的餐桌上，一道涼拌的雞片（丁/塊）總是少不了的。不過川菜中的涼拌菜調料繁多，用量也十分講究，多一份少一分味道都有很大的變化，沒有一點廚房的功底還真難以做好。

這裡介紹一道小白也能輕鬆做好的美味涼拌菜——香辣雞片，除了煉製紅油需要一點功底外其他的都超級簡單。紅油這種東西，自己不會也可以網購的，所以這完全是一道沒難度的大菜。你學會了嗎？！

時間:1-2小時
食材
土公雞 350g
蔥 3g
老薑 5g
八角 1枚
桂皮 1小段
食鹽 25g
幹辣椒 10g
紅油 25g
花椒 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    土公雞治淨（我選用的是土公雞腿），香蔥或大蔥一段，八角1枚，桂皮1小段，老薑1塊，幹辣椒數根，花椒數粒備用；
  • 步驟 2/9
    土公雞浸入加有香料、幹辣椒節（一半）、老薑、大蔥和鹽（15克）的沸水鍋裡煮25分鐘左右；
  • 步驟 3/9
    用牙籤穿刺雞腿最厚處無血水滲出時，將雞腿撈出晾涼備用；
  • 步驟 4/9
    將煮好的土雞肉切成片；
  • 步驟 5/9
    藕削皮後切成片，投入加有油鹽的沸水鍋裡焯斷生；
  • 步驟 6/9
    撈出放在盤中墊底；
  • 步驟 7/9
    鍋中放油，加入幹辣椒節（另一半）和花椒炒出香味，盛出備用；
  • 步驟 8/9
    將雞片放入鹽（10g）、紅油，拌勻加入炒香的幹辣椒節和花椒，撒上熟白芝麻放盤中藕片上，撒上熟白芝麻後襬盤即成。
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1、如果沒有土公雞，用肉雞的話可以撕成條來涼拌；

2、紅油是整個菜的靈魂。紅油簡單說是用菜籽油、洋蔥、香菜、芹菜、老薑、大蔥及幾種香料煉製而成。

既然是小白菜譜，建議您買現成的，自己製作的方法我也會在以後詳細地解說。

釋出於 2018-07-10
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