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易小焙代言之#午餐肉漢堡包

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額爾古納的陳鴻宇

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時間:1-2小時

食材

肉糜（瘦肉）A 300g

玉米澱粉A 20g

麵粉A 20g

蔥姜水A 160ml

雞蛋A 半個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

先曬一下面粉
步驟 2/9

在麵包機或和麵機中放入材料B中，除了白芝麻，黃油外的材料揉麵20分鐘
步驟 3/9

加入軟化的黃油，繼續和麵20分鐘
步驟 4/9

取出後用手揉，說是揉麵，其實就是把麵糰在桌子上不停的摔打，直至出手套膜，手揉整個過程大概10到15分鐘，當然，做這種花式麵包不出膜問題也不大。
步驟 5/9

進行第一次基礎發酵，發至1.5倍用手指壓一下面團不粘手，不回縮即可，時間半小時到50分鐘。
步驟 6/9

取出麵糰，排氣，醒10分鐘，需蓋上保鮮膜，分割成6份，整形，用掌心揉圓
步驟 7/9

放入模具中，模具記得刷層油
步驟 8/9

第二次發酵，發至2倍大，夏天40分鐘，冬天1.5小時左右，刷蛋液(分量外)，撒上白芝麻
步驟 9/9

入烤箱160度，13到15分鐘

小貼士

1. 麵包的發酵時間根據天氣來的，所以沒有固定時間。2. 冬天做的時候可適當增加酵母的量，和麵時，可先把酵母放入溫水中調勻，需要注意水溫不能太高，避免把酵母燙死。3. 午餐肉想顏色好看，或者口感更接近午餐肉需要加2g紅曲粉。另外，肉糜一定要攪拌上勁，否則吃起來，鬆鬆垮垮的。

釋出於 2018-12-03