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芸豆銀耳火腿湯
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深情transplant

大多數高湯都需要經過老火慢燉才能顯現出湯汁的鮮和美，為了方便烹飪，火腿高湯完美地解決了這一問題。在時間大大縮短的情況下，賦予了湯汁鮮美的屬性。芸豆麵相由乾癟蒼白的色澤，變得嫩黃而豐滿，在朵朵銀花的陪襯下份外妖嬈誘人。

時間:10-30分鐘
食材
金字火腿 100g
銀耳 30g
白芸豆 300g
火腿高湯 3勺
紹酒 15ml
白胡椒粉 2g
香蔥 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    幹銀耳用清水沖洗乾淨，再用冷水充分浸沒約20分鐘，使其充分泡發，再掰去根部，擇成小朵。
  • 步驟 2/5
    香蔥洗淨切碎。金字火腿切成2cm的片。
  • 步驟 3/5
    將火腿高湯、清水倒入鍋中，再加入白芸豆和紹酒，大火燒沸後轉小火慢燉40分鐘。
  • 步驟 4/5
    待白芸豆外皮煮制光滑，且顏色透明時，放入火腿片和小朵銀耳，繼續燉煮10分鐘。
  • 步驟 5/5
    最後放入白胡椒粉和香蔥碎即可。
小貼士

1.火腿含有鹽分，製作這道湯菜時可不用額外新增食鹽,如果需要，酌情新增。

2.普通的芸豆是紅色的，大小及外形酷似紅腰豆，這道菜所用的白芸豆是雲南最為常見的品種。

釋出於 2018-09-06
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