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土雞菌菇湯
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惜安夜夢蕭寒

松茸，香格里拉的精靈，是上天賜給眾生的人間美味。松茸是《舌尖》的開篇食材，具有強筋補腎健腦抗癌的功效，在日本倍受推崇。榛蘑是東北特有的野山珍之一，慣稱東北“第四寶”，是不可人工培育的食材之一，榛蘑味道鮮美，營養豐富，是東北茫茫森林的精靈，被很多發達國家列為上等食材。牛肝菌要比前面兩種菌類普遍一些，東北、川貴、福建、內蒙等地均有生長，牛肝菌肉質厚滑，味道甜美，煲湯烹炒皆是美味。這三種營養豐富味道鮮美的菌菇經過了東北土雞湯的浸潤，越發的飽滿鮮美，不可名狀。

時間:1-2小時
食材
土雞肉 適量
松茸 適量
榛蘑 適量
牛肝菌 適量
當歸 適量
桂圓 適量
八角 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我選了三種菌菇，松茸，榛蘑，牛肝菌，你可以根據自己喜好隨意挑選菌菇
  • 步驟 2/9
    將菌菇用清水泡發好，我是提前四小時泡發的
  • 步驟 3/9
    土雞肉放到清水裡浸泡出血水
  • 步驟 4/9
    鐵鍋里加清水，將土雞肉放入汆水
  • 步驟 5/9
    蔥打結，姜去皮切片，當歸桂圓八角沖洗乾淨
  • 步驟 6/9
    將土雞肉和所有調料放到砂鍋裡，加適量清水，大火煮開後小火慢燉
  • 步驟 7/9
    菌菇泡發好後清洗乾淨
  • 步驟 8/9
    土雞肉燉一小時後加入所有菌菇繼續燉一小時，然後放鹽調味
  • 步驟 9/9
    這碗古老傳統的雞湯是我的大愛，湯汁醇厚，帶著東北人家的滋味兒，我家鄉的味道，媽媽的味道。淡淡的醇香，淡淡的鄉愁。
小貼士

熬煉松茸油一定要用小火，大火會把松茸的營養和菌纖維破壞，和油炸相比，慢火熬煉可以完整儲存松茸的香嫩。

釋出於 2018-07-24
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