提到燒麥，大家都知道。可說到燒梅，恐怕只有湖北人這麼叫了，它是湖北特色小吃之一， 深受湖北人的喜愛，燒梅因蒸出來如同一朵朵綻放的梅花而得名。其實湖北的燒梅和北方燒麥做法是一樣的，形狀也很相似，只是餡料不同而已。湖北燒梅的餡料中常會放入肉丁、香菇丁和筍丁，並加入大量的黑胡椒來調味， 黑胡椒的辛辣提升了燒梅的香濃， 這也是湖北燒梅的重要特色。

與包子鬆軟的發麵外皮不同， 燒梅的外皮為多為燙麵，形狀的石榴狀，口部不封，露出餡料的一角和燙麵皮透出的顏色相映，特別誘人。吃燒梅時，掀開鍋蓋，噴香撲鼻，藏不起的餡心透出來，讓你馬上想進一步探索其美味。

如何做出好吃的燒梅呢？和麵、餡料、擀皮和包制特別重要，下面我們就來詳細地講一講：

第一 和麵。 燒梅講究的是燙麵， 用滾燙的開水和麵，加入時為了避免燙手，邊加開水邊用筷子攪拌，基本成絮狀就可以用手來幫忙了（這時溫度並不高），記得加入開水的量一般是是麵粉量的0.5-0.55。和麵講究手、面、盆三光，這樣和好面後就可以蓋上保鮮膜或者溼毛巾餳制二十分鐘。

第二 餡料。 湖北燒梅的餡料是以肉丁、香菇、筍丁為主， 炒制好的餡料可以適量多留點湯汁，趁著糯米飯溫熱時混合， 再加以大量的黑胡椒粉（這是湖北燒梅的特色， 如果不適應， 可以相對減少它的使用量)和適量的鹽調味攪拌均勻， 這樣糯米飯能充分的吸收三鮮餡料的香味； 而加入小蔥末時，則要等到攪拌好的餡料幾乎涼後再放， 這樣能完全保留蔥香味。

第三 擀皮。 說實話， 我看見外面賣燒梅的擀皮很簡單， 直接下劑、擀皮， 一順溜完成。但畢竟我們沒有那麼專業， 因此我介紹的雖有點麻煩， 但你一當看到那漂亮的裙邊， 就會覺得這樣做很值得。先將餳好的麵糰擀成厚度適宜的麵皮，用圓形模具按壓取成圓片， 再用擀麵杖的一端從圓片約四分之一處沿著邊緣擀動， 立馬就能看到自然捲起的裙邊來。

第四 包制。左手拿起麵皮，將適量的餡料放入麵皮的中心，五指將麵皮團慢慢團起，再用右手虎口再其三分之一處擠攏，讓餡料微微漏出， 如同 “小露香肩”， 微收的口部透出餡心的秘密，收口處皺褶恰似梅花般開放。

這樣美味又可口的湖北特色小吃--燒梅就完成了。 平時沒事的時候包上一些放在冰箱中冷凍（我就是趁著下雪天不外出花了個下午包了很多）， 吃時直接上鍋大火蒸上十分鐘，當熱騰騰的蒸籠直接端上桌， 香氣撲鼻而來， 新鮮美味有保證， 家人有口福啦。