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鮮菌牛骨湯
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菟慖蟲魔韓立

白露，吃菌！

牛全身都是寶，除去香煎牛排、滑炒牛肉、清燉牛腩、滷水牛肚……用牛骨也能燉出美味湯羹——牛骨湯富含膠原蛋白以及大量鈣質，還能健脾開胃，提高人體免疫力。

香濃的牛骨湯加入各類脆嫩的新鮮菌菇，除了能增添湯汁的鮮味，也讓其營養更豐富

時間:10分鐘內
食材
牛骨 400g
蟹味菇 100g
白玉菇 100g
杏鮑菇 200g
枸杞 10g
生薑 一小塊
料酒 適量
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮮菌選用了杏鮑菇、白玉菇、蟹味菇，也可以按個人喜好選用平菇、口蘑等，但建議選用耐燉煮、口感脆嫩的菌類。
  • 步驟 2/8
    清水加姜塊燒至起魚眼泡，將牛骨汆燙出血水，再衝洗乾淨。
  • 步驟 3/8
    湯鍋中放入牛骨，加少許料酒，再加6碗清水，蓋鍋蓋用大火燒開後，轉中火煲15分鐘，再轉小火煲2小時。
  • 步驟 4/8
    在煲湯底的同時，處理鮮菌：稍微沖洗鮮菌後，用廚房紙輕輕吸乾水分，再將杏鮑菇切塊，蟹味菇、白玉菇切去根部，撕成小份。
  • 步驟 5/8
    用魚眼泡水將菌類燙2~3分鐘，再撈起瀝乾待用。
  • 步驟 6/8
    待牛骨湯煲好後，加入汆燙好的菌菇，再用小火煲20分鐘。
  • 步驟 7/8
    最後加入枸杞，關火蓋蓋燜10分鐘。
  • 步驟 8/8
    用食鹽調味後即可盛起享用。
小貼士

牛骨會釋出一些牛油，可以用油網將油脂撇起，留來炒菜也很香哦。

釋出於 2018-08-31
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