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胡蘿蔔雞湯&酸辣雞塊
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寶貝婷仔

好的雞湯不需要太多調料,幾片姜幾段蔥就足矣,喝的是原汁原味。燉好的雞湯一次喝不完可入袋或者碗中冷凍儲存,平時煮鍋餛飩或者熱湯麵隨吃隨取,香極了。雞要選擇對,超市裡的那種肥雞不適合燉,肉太鬆散,骨頭也不硬,湯煮久也不見濃白;我老公是南方人,對喝雞湯有一挑,他讓我買不打抗生素、沒有激素的無汙染的雞。有時我買一隻三黃雞,他一下子能吃出來,喝一口就放一邊了;嘴巴真是刁得很。

現在資訊和物流都發達,我找到了“淨界”雞,這雞買來一看就讓人喜歡了,雞皮下面沒有什麼脂肪,燉出來的湯只有少許的黃油飄在上面,完全不用另外撇出去。燉了兩個小時,湯又白又濃,而肉卻還筋道不碎。弄一碗酸辣料汁,把雞剁小塊蘸著吃,越吃越帶勁!老公這回不挑剔了,說這雞湯味還真像極了小時候的雞湯味兒!

時間:1-2小時
食材
淨界雞 半隻
胡蘿蔔 1根
1塊
大蔥 半棵
少許
適量
香蔥 2棵
香菜 1棵
大蒜 4瓣
適量
生抽 適量
紅辣椒 1根
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞自然化凍,著急吃可用涼水泡,但不要用熱水泡,營養會流失,而且會影響口感;
  • 步驟 2/8
    把雞清洗乾淨,去掉雜毛剪掉指甲,再準備1根胡蘿蔔,1棵大蔥、1塊姜;
  • 步驟 3/8
    用剪刀將雞分成兩半,只需半隻入涼水鍋中煮開,撇掉浮沫;如果焯水就會流失掉營養和散失掉很多香味;
  • 步驟 4/8
    將半棵大蔥切段,姜切塊,入雞湯鍋中,蓋上蓋子,小火慢慢燉約2個小時左右;
  • 步驟 5/8
    雞湯煮得差不多時,將胡蘿蔔去皮切成滾刀塊;
  • 步驟 6/8
    湯鮮肉嫩之時,將胡蘿蔔入鍋中,蓋蓋子燜煮10分鐘;出鍋後撒少許鹽調味,少許香蔥末增色提香;
  • 步驟 7/8
    半隻雞可剁成小塊蘸汁吃,先來調個料汁:香蔥、香菜、大蒜末、醋、生抽、紅辣椒碎混合均勻;
  • 步驟 8/8
    將料汁直接澆在雞塊上更省事。
小貼士

整雞燉或者剁成小塊燉都可以,一次性將水加夠,如果路途確實要加水,要加熱水;鹽最後放,既可減少鹽分的過多攝入,也可防止早加鹽使蛋白質變硬而湯不鮮。

釋出於 2018-08-03
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