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胡蘿蔔雞湯&酸辣雞塊
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寶貝婷仔

好的雞湯不需要太多調料，幾片姜幾段蔥就足矣，喝的是原汁原味。燉好的雞湯一次喝不完可入袋或者碗中冷凍儲存，平時煮鍋餛飩或者熱湯麵隨吃隨取，香極了。雞要選擇對，超市裡的那種肥雞不適合燉，肉太鬆散，骨頭也不硬，湯煮久也不見濃白；我老公是南方人，對喝雞湯有一挑，他讓我買不打抗生素、沒有激素的無汙染的雞。有時我買一隻三黃雞，他一下子能吃出來，喝一口就放一邊了；嘴巴真是刁得很。

現在資訊和物流都發達，我找到了“淨界”雞，這雞買來一看就讓人喜歡了，雞皮下面沒有什麼脂肪，燉出來的湯只有少許的黃油飄在上面，完全不用另外撇出去。燉了兩個小時，湯又白又濃，而肉卻還筋道不碎。弄一碗酸辣料汁，把雞剁小塊蘸著吃，越吃越帶勁！老公這回不挑剔了，說這雞湯味還真像極了小時候的雞湯味兒！

時間:1-2小時
食材
淨界雞 半隻
胡蘿蔔 1根
姜 1塊
大蔥 半棵
鹽 少許
水 適量
香蔥 2棵
香菜 1棵
大蒜 4瓣
醋 適量
生抽 適量
紅辣椒 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞自然化凍，著急吃可用涼水泡，但不要用熱水泡，營養會流失，而且會影響口感；
  • 步驟 2/8
    把雞清洗乾淨，去掉雜毛剪掉指甲，再準備1根胡蘿蔔，1棵大蔥、1塊姜；
  • 步驟 3/8
    用剪刀將雞分成兩半，只需半隻入涼水鍋中煮開，撇掉浮沫；如果焯水就會流失掉營養和散失掉很多香味；
  • 步驟 4/8
    將半棵大蔥切段，姜切塊，入雞湯鍋中，蓋上蓋子，小火慢慢燉約2個小時左右；
  • 步驟 5/8
    雞湯煮得差不多時，將胡蘿蔔去皮切成滾刀塊；
  • 步驟 6/8
    湯鮮肉嫩之時，將胡蘿蔔入鍋中，蓋蓋子燜煮10分鐘；出鍋後撒少許鹽調味，少許香蔥末增色提香；
  • 步驟 7/8
    半隻雞可剁成小塊蘸汁吃，先來調個料汁：香蔥、香菜、大蒜末、醋、生抽、紅辣椒碎混合均勻；
  • 步驟 8/8
    將料汁直接澆在雞塊上更省事。
小貼士

整雞燉或者剁成小塊燉都可以，一次性將水加夠，如果路途確實要加水，要加熱水；鹽最後放，既可減少鹽分的過多攝入，也可防止早加鹽使蛋白質變硬而湯不鮮。

釋出於 2018-08-03
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