春天來了，也是新鮮香椿芽上市的時候，香椿是春天的時令品種，香椿樹的嫩芽，也被稱為“樹上蔬菜”，它是不落凡塵的珍饈，像極了小丫頭們踢上枝頭的雞毛毽子，綠裡透著紅長在灰白的樹枝上。

香椿所含香椿素等揮發性芳香族有機物，有些人受不了它的味道， 而正是這種味道， 卻是大多人心頭所好。不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值，潤滑肌膚、抗衰老和補陽滋陰、有助於增強機體免疫功能等的作用。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，它吃法多樣，炒著吃、拌著吃、炸香椿魚、包餃子的都有。。。今天就用它來拌花生米，一道很簡單很樸實的涼拌菜， 只需將香椿用水焯燙過後切長小段， 擠出水分後與炸好的花生米拌在一起， 加入點小米椒、蒜末、兩勺香醋和小勺糖來調味。

香脆的花生伴著味道濃郁的香椿末，來上一勺， 喝上口好久， 享受這愜意的美味時刻， 這個春天的下酒菜就應該是這樣的。