廣州的春天繁花似錦，這樣的季節特別想做一道桃紅柳綠式的春天料理，於是就有了這道【春意盎然拌冰菜】。

記得第一次吃冰菜是在上海的一家餐館，冰菜的葉片有晶瑩剔透的冰晶，我以為那是放冰箱帶出來的水滴，吃在嘴裡軟軟的又有點脆脆的。我曾經買過一次冰菜，燙著吃就失去了冰晶樣的水滴狀，又失去了冰菜本身的口感和嫩綠的色澤。終於在超市看到冰菜，激動地買了冰菜，學著涼拌冰菜，沒想到家人很喜歡這樣簡單的涼拌冰菜。

冰菜本身帶有鹹味，冰菜富含氨基酸、抗酸化物質等機能性高的屋子，冰菜吃著有點點酸味，這是天然的蘋果酸味，冰菜還富含鈉鉀、胡蘿蔔等礦物質，營養價值很高的蔬菜。