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蒜苗炒肉絲
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淨摯手話蕉

每個月啊，總會有幾天，沒什麼胃口，不想吃飯。這時候就做點下飯菜，安慰下自己的舌頭。那其實春天我偏愛蒜苗一點，炒得脆挺的蒜苗，鮮嫩的肉絲，一碗白飯澆點汁，我能吃兩碗！！加上這次中得熱炒鮮露，引爆鮮香滋味！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前腿肉 半斤
蒜苗 一斤
薑絲 適量
幹辣椒 三根
鹽糖 適量
生抽 兩勺
老抽 一勺
蠔油 一勺
料酒 三勺
生粉 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    前腿肉切絲，不要太細，帶點肥肉肉皮的更好吃啦！
  • 步驟 2/9
    稍微放一點鹽，把肉抓勻。
  • 步驟 3/9
    分次加入兩勺料酒，用手抓勻，到肉絲把料酒吸收了以後，加入兩勺清水，抓到吸收，再加清水，抓到吸收，直到無法吸收水分。
  • 步驟 4/9
    加入一勺澱粉，繼續抓勻。
  • 步驟 5/9
    最後加入一勺食用油，抓勻後放置十分鐘。這時候明顯肉質和之前不同啦！
  • 步驟 6/9
    炒菜之前來和全家福吧！
  • 步驟 7/9
    熱鍋冷油，爆香薑絲和幹辣椒斷。
  • 步驟 8/9
    加入肉絲翻炒。這時候加一勺料酒。
  • 步驟 9/9
    全部變色後，盛盤備用。
小貼士

如果不確定處理肉絲時候水要加多少次，就至少三次。

肉絲加了澱粉抓勻後一定加一點油後再放置，這樣處理後的肉絲下鍋不易沾粘。

肉絲一定要這麼打水，這樣處理就不易炒老炒硬啦！

釋出於 2018-12-24
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