今天早上做了這道響油油麥菜,配上特別多的大蒜,燒熱了油往上面一澆,就聽到油“吱吱”的響聲,同時能夠聞到大蒜被熱油澆後產生的香味,這樣道菜,油量並不需要太多,大蒜被熱油澆過後少了辛辣的口感,而多了蒜香味。油麥菜是開水燙熟後過涼的,顏色碧綠清脆,口感特別好。雖然天氣漸涼,但馬上就有暖氣的日子裡,還是需要這樣清爽口感的素菜來緩解腸胃的油膩。
做法很簡單,熟練的話五分鐘左右就可以搞定,分享一下製作過程吧。
油麥菜在開水鍋裡燙熟後要快速的放進涼水中過涼,然後瀝水,這樣可以讓葉子保持翠綠並且口感清脆;