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響油娃娃菜
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漳估傅衷砂

響油，其實就是在處理過的食材上，撒上調味、幹辣椒、芝麻等，淋少許剛燒熱的油，熱油會發出“滋滋聲”，所以謂之“響油”。

油不用太多，太多浮油會顯得很膩。這種作法更簡單，熱量也比傳統炒製法要低些，吃起來卻很過癮。

這個時節，大白菜不是時令之物，味道不如隆冬時節，可以試試娃娃菜。

時間:10-30分鐘
食材
娃娃菜 300克
色拉油 2湯匙
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
幹辣椒 3個
熟芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    娃娃菜洗淨，用手撕成條。
  • 步驟 2/5
    鍋中水燒開，將娃娃菜下鍋焯2分鐘後撈出；控幹水後碼入盤中。
  • 步驟 3/5
    將生抽、鹽、糖拌勻後淋在菜上。
  • 步驟 4/5
    接著把剪碎的幹辣椒和熟芝麻撒在菜上
  • 步驟 5/5
    最後色拉油燒熱後，淋入盤中，拌勻即可。
小貼士

菜用手撕，斷面不均，調味更易入味，而且不會留有刀上的鐵鏽味兒。

油響的作法，適合很多食材，比如各種純素菜，響油蘆筍、響油木耳等，這些都很簡單，當然你也可以挑戰一下更高難度的，比如響油鱔糊。

釋出於 2018-08-31
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