老話說“百菜還是白菜好”。

白菜，普普通通、平平淡淡，卻又最不尋常，以它為主材，創造出了最神奇玄妙，對我而言，如同雲山深處的傳說一般的川菜聖品“開水白菜”。真正的“開水白菜”，做法非常講究繁複，必須對食物抱有極大的虔誠敬意才能做好這道菜。

石光華先生的書作《我的川菜生活》，其中如此描繪“開水白菜”的製作過程，“秋末打霜後，選一窩卷緊心子的白菜，一定要剛離土的；去掉外面至少兩層，只留心子裡葉白莖嫩、拳頭大小的一顆；先在調好的湯裡把菜根部分浸泡一下，讓外面的菜莖軟化，然後輕輕剝開四五片，根部不能斷開，如睡蓮初開，平放於網漏之上；再用細細的銀針，在菜心上反覆深刺，是白菜從內到外充滿肉眼難見的氣孔，然後用大勺將溫燙的上湯，反覆澆淋到白菜上，直到最外一層的菜莖，用手一觸，完全熟軟，便可把白菜放進坦盆，緩緩舀入熱湯，這樣才是真正的開水白菜。”

這個過程境界頗高，也頗有難度，不大適合我們家庭製作家常菜，這時候最佳的替代品娃娃菜就能大展身手了。娃娃菜據傳是從韓國引進的一種蔬菜品種，營養價值與大白菜相同，真正是迷你大白菜，大小正適合家庭製作上湯菜系。今天跟大家分享一種懶人做法。步驟雖然簡單挺多，但味道也非常鮮甜美味哦。