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水芹津白炒牛柳
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沈押韻的悲傷

牛肉選用牛外脊，比較嫩。

切牛肉順著紋路切，這樣牛肉不會散

所有的調料用的都不多，

整道菜基本全靠蝦醬來提味，真的很香。

工序看著比較多，但慢工出細活。好的東西值得時間等待。

其實也不會用太多時間。這道菜的口感吃起來就是脆，脆，還是脆！

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊 200克
大白菜幫 100克
水芹 50克
胡蘿蔔 100克
姜 2片
生抽 2湯匙
鹽（具體看步驟 2茶匙
生粉 1湯匙
油 1湯匙
白胡椒粉 適量
糖 適量
蝦醬 1湯匙
水澱粉 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    白菜幫子切條，胡蘿蔔切條，水芹切段，牛肉順著紋理切成條。
  • 步驟 2/9
    牛肉裡面加1平茶匙鹽，1湯匙生抽，1平湯匙生粉，抓均勻。蓋上蓋子放冰箱醃10分鐘。
  • 步驟 3/9
    炒鍋，適量油，下入白菜炒至斷生。
  • 步驟 4/9
    再下入胡蘿蔔
  • 步驟 5/9
    繼續加入水芹。1茶匙鹽，2湯匙開水。爆炒出香味。
  • 步驟 6/9
    撈出控水備用。
  • 步驟 7/9
    炒鍋，加適量水燒開。一定一定要燒開了。水位不要太寬。
  • 步驟 8/9
    把醃好的牛柳拿出來下鍋裡焯。用筷子輕輕撥動。顏色一變白馬上撈出控水。（再次說下，水一定要是開水。這樣子醃好的牛柳下去焯水，裹在裡面的生粉才會馬上凝固，而不會被洗掉。）焯水時間不要太長。外面變色，裡面還紅紅的就可以。
  • 步驟 9/9
    炒鍋，加適量油，倒入牛柳，用鏟子邊摁，把水份炒幹，不發出嘶啦的聲音就可以撈出
小貼士

焯牛肉的水一定要是開水，開水！焯的時間不能太長，一變白馬上撈出控水。

釋出於 2019-02-21
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