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小炒苦瓜
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叭贅窒浩至

我這就提供幾個解決苦味的小方法：1. 將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味；2. 苦瓜切成塊狀，先用水焯煮一下，再放進冷水中浸泡，這樣苦味能去除； 3. 將苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。不過我家最愛用的方法還是將豆豉來對付它， 結合用鹽醃製、加入辣椒混炒等多種方式，絕對的妙計，即減輕了苦瓜的苦味，又讓它迅速入味，是道非常下飯的菜， 那就趕緊來跟我學學這道“小炒苦瓜”吧。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 50克
苦瓜 1根
蒜 3瓣
紅辣椒 2個
豆豉醬 1勺
料酒 1勺
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料；
  • 步驟 2/9
    苦瓜片放入碗中， 加入適量的鹽拌均勻醃製一下；
  • 步驟 3/9
    鍋中無須放入油， 先將苦瓜片進去幹煸， 微微煸幹水分後盛出；
  • 步驟 4/9
    熱鍋涼油，放入五花肉進去煸炒；
  • 步驟 5/9
    五花肉微微煸炒出油後放入豆豉醬、蒜和紅辣椒進去煸炒；
  • 步驟 6/9
    再加入適量的料酒煸炒一下；
  • 步驟 7/9
    將準備好的苦瓜片進去煸炒；
  • 步驟 8/9
    翻炒幾下後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。再加入適量的料酒煸炒一下；
  • 步驟 9/9
    端上桌了。
小貼士

1. 苦瓜片加入適量的鹽殺出水分， 再放入鍋中煸炒，將苦瓜裡面的水分微微煸炒幹； 2. 五花肉片要微微煸炒出油後再放入苦瓜片進去煸炒， 最後加入鹽調味。

釋出於 2019-01-02
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