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海米捲心菜
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安琪詩雁批

夏日快手菜，口味酸甜，清單鮮香，解暑下飯。嘿嘿，家裡海米剩個底了，都是渣渣，有點影響外觀，口味還是不錯的。家常菜，但竅門不少，見一點小功夫。

時間:10分鐘內
食材
捲心菜 1個
海米 1撮
白醋 適量
糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
蒜末 適量
薑末 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    海米提前用溫水泡一下。（竅門：海米硬，牙口好也咬不動。泡製的目的不止是軟化，泡海米的水也大有用處。）
  • 步驟 2/9
    海米泡好後調個碗汁：保留2湯匙泡海米水（海鮮味濃），加入2湯匙白醋，2湯匙白糖，半湯匙料酒，適量的鹽，一點點澱粉（掛個薄欠）（竅門：快手菜如果十幾秒，調料一樣一樣放就晚了。）
  • 步驟 3/9
    捲心菜用手撕大塊。（竅門：手撕，很關鍵哦。好處：入味，有層次，不出水）
  • 步驟 4/9
    老梗不要。（竅門：老梗影響口感和成熟的一致性，剔除。但我們不提倡浪費，老梗切絲可以和其他菜搭配使用，比如土豆絲，炒米飯什麼的。）
  • 步驟 5/9
    燒鍋水，放半調料勺鹽。（竅門：放鹽使得捲心菜翠綠）。旁邊備一盆涼水。
  • 步驟 6/9
    水開鍋後放入捲心菜，心中默數十下，快速放入旁邊涼水盆過涼。10秒足矣，不要久煮。（竅門：捲心菜蓬鬆，分次焯水，每次開水下鍋。）
  • 步驟 7/9
    翻動捲心菜，快速降溫。
  • 步驟 8/9
    空水，空幹水分。（竅門：空幹。）
  • 步驟 9/9
    炒鍋放油，爆香蒜末，薑末，花椒。
小貼士

前期準備要充分，入鍋就一下下。加油。

釋出於 2018-08-04
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