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豉茸蝦皮炒涼瓜
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婉麗gangster
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時間:10-30分鐘
食材
涼瓜(苦瓜) 1根
蒜瓣 2粒
蝦皮 1勺
幹豆豉 1茶匙
適量
白砂糖 少許
料酒 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開,軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不鏽鋼勺子片除,刀傾斜將苦瓜切片備用
  • 步驟 2/4
    將苦瓜片放入大碗中,撒上少許食鹽抓勻,醃製約15分鐘左右,將滲出的瓜水倒掉,把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝乾水分備用;
  • 步驟 3/4
    蝦皮稍加浸泡後用清水淘洗2-3遍後控水備用;幹豆豉用清水稍泡後剁細;蒜瓣去皮切茸狀備用;炒鍋燒熱,倒入適量食用油,油溫起來後下蒜末、豉茸煸炒,將蝦皮倒入煸香;
  • 步驟 4/4
    將醃製過的苦瓜片倒入鍋中,噴入少許料酒,加入白糖少許,適量食鹽,大火快速翻炒至斷生盛出。
小貼士

自古以來,苦瓜被看作是夏季清暑熱、去內火、幫助改善煩躁情緒的最佳食物。“苦”味菜之所以苦是因為其中含有生物鹼、尿素類等苦味物質,這些苦味物質具有解熱祛暑、消除疲勞的作用。“苦”是“火”的天敵。

1.苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清閔解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。

2.苦瓜有“君子菜”的雅稱。苦瓜雖苦,卻從不會把苦味傳給“別人”,如用苦瓜燒魚,魚塊絕不沾苦味,

3.苦瓜是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種,在蔬菜中僅次於辣椒。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質,長期引用,能保持精力旺盛,對治療青春痘有很大益處。

4.苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少;苦瓜能滋潤白皙皮膚,還能鎮靜和保溼肌膚,特別是在容易燥熱的夏天,敷上冰過的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁;吃苦瓜防治青春痘。

除了苦瓜之外,具有清熱解毒、平肝“去火”功效的家常瓜果菜蔬還有:苦菜、苦丁茶、芹菜、紫茄子、芥蘭、西紅柿、西瓜、杏仁、草莓等等。此外,皮蛋、龜苓膏、鴨肉等也是敗“火”的好食材。

釋出於 2018-07-16
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