炒飯家家都會經常做，這是處理剩飯的最好方法。從我們的飲食習慣來看，中國人更喜歡是熱的食物，即使是早餐也是用溫熱的食物來醒胃補充能量。小時候早餐吃得最多的是媽媽做的蛋炒飯，早晨的時間比較緊張，大人要趕去上班，小孩子要趕去上學，總得吃點什麼吧，於是熱鍋內倒些油爆香蔥花，劃散雞蛋，一兩碗隔夜的剩米飯下鍋翻炒，炒透了加些鹽、胡椒粉調味，不肖3、5分鐘熱騰騰的蛋炒飯即端上來。小時候不喜歡蔥花的味道，每每捧著飯碗吃炒飯時心裡都暗暗埋怨媽媽為什麼要放蔥，一邊吃一邊往外挑，被訓：好好吃飯，不要挑食！長大後吃到了更多不同的炒飯，學校食堂做的、朋友做的、餐館裡做的，各式各樣，似乎都少不了用到蔥花，不再討厭蔥花的味道，反倒覺得這油爆後蔥花的焦香味讓炒飯增香許多。做一盤美味的炒飯，無論是簡單的蛋炒飯，還是新增更多材料的豪華炒飯，米飯一定要用軟硬適度的隔夜剩飯，用油量要適中，煸炒透使油脂均勻裹住米粒，炒好的米飯一定是鬆散幹香，顆粒分明。