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牛軋糖
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pedal秀美

時下流行做牛軋糖，自己手作的原料好健康美味，更多的是樂趣，做給自己心愛的人吃，那種幸福滿滿的感覺很好！方子來自君君的，比棉花糖版稍複雜，味道很不錯，有興趣的小夥伴可以嘗試！

時間:1-2小時
食材
去皮花生 500g
白砂糖 200g
水 70g
水怡 450g
奶粉 200g
黃油 100g
蛋清 65g
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先處理一下花生仁，買的是有機花生袋裝的，預熱烤箱150度，烤上15分鐘取出，下面的工作就得有點耐心了
  • 步驟 2/7
    烤了的花生仁外皮比較容易搓掉，一邊手搓一邊吹走花生皮兒，有點累，不過看著去好皮的花生還是很有成就感的！帶皮也可以做，不過口感不好，再就是容易從糖上脫落下來！接著預熱烤箱150度熱風，烤15-20分鐘！烤的熟一點比較香脆！與此同時準備下面要做的材料！
  • 步驟 3/7
    所有材料稱出來，黃油提前軟化，如果室溫太冷，可以隔熱水軟化！
  • 步驟 4/7
    將水、砂糖、水怡、鹽放入奶鍋，小火熬煮，不要攪拌！裡面的糖融化了，糖水咕咚咕咚沸騰了可以攪拌讓溫度均勻，溫度計測溫，一定要熬煮到140度，糖漿濃稠顏色變深了一些！熬煮糖漿的時候我們來打蛋清，電動打蛋器打到乾性，提起有尖角狀態，待糖漿溫度達到140度時，迅速倒入打發的蛋清中，打蛋器攪打均勻！
  • 步驟 5/7
    鋪的厚薄儘量均勻，壓平，這個步驟也比較用點力氣，好了，等著放涼後取出切塊
  • 步驟 6/7
    按照自己喜歡的大小切，切了之後最好分開擺放，我這種疊加很容易個別黏在一起，沒涼透緣故吧！這個切糖的步驟也有點崩潰，難切呀，需要女漢子的精神和力氣，加油
  • 步驟 7/7
    噹噹噹當，包上糖紙還是有模有樣的，可以送小夥伴品嚐了，奶香十足，夾雜著花生的脆香，很滿足！
釋出於 2019-01-10
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