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家常炒醬
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分澳聊苯滓
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時間:30分鐘-1小時
食材
後腿瘦肉 250克
香豆腐乾 4塊
蝦仁 少許
花生米 少許
大土豆 一個
胡蘿蔔 半根
青豆 少許
海天招牌拌飯醬 適量
豆瓣醬 適量
白糖 適量
鹽 適量
澱粉 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    昨天去參加了留美的玩麵粉聚會，今天做美食的熱情高漲。看到海天招牌拌飯醬的活動也想參加了，截止19日，雙休日實在沒空，只能中午做了，現在立馬發博文來參加，希望趕上末班車。 家常炒醬是我家經常做的菜，文文和文爸都非常喜歡吃，不管是下飯，還是下麵條都非常喜歡。而且最大的一個優點它存放時間可以比較長哦。有時我要外出，就做炒醬放著，他們二個可以吃上幾頓，哈哈。還有它葷素搭配，營養也很好。 海天招牌拌飯醬不是很辣很辣的那種，略有些辣味，非常適合上海人的口味，我在做湯下麵條餛飩的湯汁裡喜歡加一勺進去，非常鮮非常開胃。 一般上海人家做家常炒醬要麼用豆瓣醬要麼用甜麵醬，這次我用了豆瓣醬和海天招牌拌飯醬，略有些辣味，口感更豐富，味道更好了，更開胃口了。 家常炒醬 原料：後腿瘦肉250克 香豆腐乾4塊 蝦仁少許 花生米少許 大土豆一個 胡蘿蔔半根 青豆少許
  • 步驟 2/21
    蝦仁解凍瀝乾水份.加入鹽味精澱粉用手捏勻備用.瘦肉洗淨切成肉丁.加入鹽味精澱粉拌勻醃一會兒.香豆腐乾洗淨瀝乾切成丁備用.土豆洗淨去皮切丁備用.胡蘿蔔洗淨切丁備用.
  • 步驟 3/21
    鍋上火倒入油，馬上倒入花生米
  • 步驟 4/21
    中小火翻炒花生米，當中聽到劈劈叭叭的聲音
  • 步驟 5/21
    再炒一會兒，聞到比較濃烈的香味時立刻關火，盛出花生米瀝油，待冷卻
  • 步驟 6/21
    盛出花生米，冷卻後又脆又香，我沒有去衣，因為外面那層衣營養不錯，有補血的作用哦
  • 步驟 7/21
    原鍋入蝦仁煸炒，盛出
  • 步驟 8/21
    原鍋入肉丁煸炒至變色盛出
  • 步驟 9/21
    原鍋入香豆腐乾丁土豆丁胡蘿蔔丁煸炒一二分鐘盛出
  • 步驟 10/21
    煸炒過的蝦仁肉丁以及香乾丁土豆丁和胡蘿蔔丁
  • 步驟 11/21
    倒出多餘油，鍋洗淨，再倒入少量油
  • 步驟 12/21
    加入海天招牌拌飯醬
  • 步驟 13/21
    再加一些豆瓣醬煸炒
  • 步驟 14/21
    加一些水
  • 步驟 15/21
    倒入香豆腐乾丁土豆丁和胡蘿蔔丁煸炒
  • 步驟 16/21
    加少許白糖，加蓋燜煮至土豆胡蘿蔔大半熟
  • 步驟 17/21
    燜煮的同時，燒開一些水，入青豆丁焯熟撈出
  • 步驟 18/21
    倒入肉丁炒勻，再炒一會兒
  • 步驟 19/21
    加入青豆丁花生米再次翻炒
  • 步驟 20/21
    再翻炒一會兒關火盛出
  • 步驟 21/21
    上面加上煸炒過的蝦仁即成
小貼士

1、氽花生米一定要冷油冷鍋下花生米，要小火炒，到略聞到香味，再炒一會兒就差不多了。我這次的花生米很香，但如果再多炒一會兒的話可能就會過頭了。一定要掌握好尺度。

2、海天招牌拌飯醬蠻好用的，我很喜歡用它，做湯下麵條餛飩時，喜歡加一勺進去，稍有點辣，但不是很辣，很適合上海人的口味，蠻開胃口的。

3、一般上海人做炒醬要麼用豆瓣醬要麼用甜麵醬，這次我用了豆瓣醬和海天招牌拌飯醬，略有些辣味，口感更好了，更開胃口了。

4、文爸和文文都不喜歡吃肥肉，特別是炒醬裡面的肉丁，所以這次我用了純瘦肉，煸炒變色後，到最後再加入，稍微再煸炒一下，這樣的肉丁很嫩的。

5、花生米最後放入，可以保持鬆脆的口感。

6、今天一早去買的香豆腐乾，特別鬆軟特別香，非常好吃。

7、放一點青豆，顏色更漂亮些。

釋出於 2019-02-20
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