1. 炒南瓜絲要選綠皮的嫩南瓜，老南瓜可不適合做這道菜。

2. 炒南瓜絲爽脆不粘鍋的兩個訣竅：

A) 南瓜切成絲後要用水把南瓜絲表面的澱粉洗去，再放入清水中浸泡，這樣南瓜絲表面就基本沒有澱粉不容易粘鍋，並且口感會比較爽脆。

B）南瓜絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在南瓜絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。

3. 快手菜，大火快炒。如果在鍋中停留時間過長，前期再怎麼處理，受熱後南瓜絲裡面的澱粉析出，還是會粘鍋而且口感面，沒有爽脆口感。