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味極砂姜小章魚
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小跳酷酷一劍姢

很多人都會說，天上飛的地上跑的水中游的，只要到了廣東人手裡，那都是菜。說得有些誇張了，但相對其它菜系，確實有那麼點意思，因為食材種類確實是有些多，像小章魚，只發現福建、山東、廣東沿海一帶用來做菜，相信也有很多人被它美麗的外表所嚇到，像極了異形或外星人，有沒有？

時間:10-30分鐘
食材
小章魚 500g
香菜 50g
砂姜 50g
姜 少許
蒜頭 少許
生抽 少許
糖 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    把香菜洗淨切段（3cm），砂姜洗淨拍碎剁成碎粒，蒜剁成粒，姜切成絲備用。
  • 步驟 2/2
    鍋內放小盆水燒開（能沒過小章魚的份），下少許薑絲，把小章魚倒入灼水斷生（6秒左右），撈起瀝乾水份。
小貼士

小章魚、魷魚等需灼水斷生，否則下鍋後越炒越多水。

處理小章魚時最好用剪刀，像動心腦手術一樣，小心處理墨囊和內臟，避免弄破。

此菜的要點在於把水炒幹後放生抽再炒幹，上鍋時，都是不剩一滴水的。

釋出於 2018-07-21
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