判斷一碗飯炒得好不好的標準之一就是米飯是否粒粒分明，鬆散可口。很多人家裡用的米中在生產過程中都會加入部分糯米來改善米飯的口感。所以一般家裡做出來的米飯多少會有點結塊，特別是鍋底剩下的米飯或者用高壓鍋做的米飯。在炒飯的過程中，有的直接用鏟子把米飯鏟開壓散，但是效果往往是炒出來的米飯還是結塊，不鬆散而且還沒完全受熱，導致鬆散的米飯口感發幹，沒鬆散的米飯黏在一塊。解決這個辦法很簡單，只要注意以下幾個要點，保管你做出一碗鬆軟可口的炒飯。

1、米飯要用隔夜飯最好，隔夜的米飯炒出來更為鬆散。

2、炒飯最好用動物油，我這個因為是偏西式口味用的是黃油。出於健康考慮可以用豬油 部分植物油，豬油炒出來的飯絕對比單純用植物油炒出來的更香。

3、最關鍵的一點就是（也是我的私房私房秘技），米飯下鍋後，不要著急翻動米飯，沿著鍋邊加入少量的熱水，蓋上鍋燜至水分收幹。這時米粒就會自動的散開來了，絕對的粒粒鬆散。而且還能保證調料的充分溶解和米飯混合。記住一定要用熱水，用涼水米飯就坨了。

4、加入的配菜可以根據個人口味變化。但是我覺得做西式風味的炒飯加了洋蔥味道會更好。如果喜歡芝士都和米飯混合的話，芝士片可以提前放入。個人喜歡吃到乳酪在嘴裡的爆破感，所以最後加。

5、乳酪我用過小三角乳酪和奶油乳酪，味道都非常好。這次加芝士片是第一次，味道也不錯。