很多人對青菜可能沒有那麼好感。但是江南人對青菜卻情有獨鍾，這個原因主要還是因為江南的青菜生長的環境和別的地方不一樣，導致了她獨有的口感。青菜在江南是冬季到春季裡最受歡迎的蔬菜，沒有之一，是最愛，因為錯過這兩個季節，就吃不到這麼美味的青菜了，那是因為江南獨有的冬季造就了與眾不同的青菜，江南的冬天也很冷，當然遠沒有北方零下十幾度那麼厲害，那樣的環境下青菜是不能生存的，江南的冬天最冷不超過零下7度，最高溫度也在10度左右，這是青菜最好的生長環境，加上霜凍和難得的幾場雪，更加孕育出了獨有的青菜的味道，這是大棚裡做的蔬菜永遠不可及的，這時的青菜似乎被悟熟了，炒一下就甘甜酥軟，入口即化。到了春天的後半期，青菜就抽出嫩綠色的苔子來，就是青菜薹，北方人看到南方的青菜薹管叫油菜薹，大概油菜薹和青菜薹長的實在太像，所以很多人不知道區別，其實油菜薹微苦，遠沒有江南的青菜薹好吃。